秋涼，陽(yáng)氣由盛于外而轉(zhuǎn)向內(nèi)收斂。養(yǎng)生家認(rèn)為，秋天飲食忌辛辣發(fā)散，宜酸潤(rùn)。“少辛增酸”是為了使人體順應(yīng)自然界斂肅之氣，平肺氣，避免肝氣郁結(jié)受病。
蘿卜排骨賽人參
人們常說(shuō)：秋后蘿卜賽人參。秋天多吃點(diǎn)蘿卜對(duì)身體大有裨益。蘿卜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的維生素C和微量元素鋅，而且性味甘、辛、平、微寒，具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開(kāi)胃健脾、順氣化痰等功效，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力，有較高的食療價(jià)值。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。
蘿卜排骨湯所需主料：蘿卜(選擇鮮嫩的白蘿卜，注意不要空心的)，排骨(最好選擇大棒骨，小排骨燉出來(lái)的湯不夠鮮香)。
配料：枸杞、鹽、姜片、黃酒、紅棗、胡椒粉、八角等，也可根據(jù)自己的喜好搭配其他配料。
做法：先將白蘿卜去皮，然后橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對(duì)切，呈月亮形，這樣看起來(lái)比較美觀。當(dāng)然也可以根據(jù)自己的喜好切成不同的形狀。蘿卜切好后先放置在盤中，不要急于下鍋，等到排骨燉熟了以后再放進(jìn)去，因?yàn)樘缣}卜會(huì)被燉爛，吃起來(lái)不如有點(diǎn)硬度的蘿卜那么好吃。
秋季補(bǔ)氣養(yǎng)血 蘿卜排骨湯賽人參
排骨在燉煮前要先氽一下水，去一去腥味。將清水燒開(kāi)，加入黃酒或陳醋、姜片，再倒入排骨，煮至沒(méi)有血水出來(lái)為止，隨即撈出排骨，用冷水沖洗干凈。
一切準(zhǔn)備就緒后，把汆過(guò)水的排骨、八角和剩下的姜片放入鍋中，加入適量冷水(以蓋過(guò)骨頭為宜)，記得一定要一次性將水加夠，不要中途補(bǔ)充水進(jìn)去，不然做出來(lái)的湯就沒(méi)有那么純正鮮美。水加好后，先用大火煮沸，2至3分鐘后改用小火慢慢煨燉。原則上煨燉的時(shí)間不得少于一小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)，湯越香濃，味道越可口。當(dāng)湯燉到白色時(shí)，就可以放入蘿卜、枸杞和紅棗了。這些東西加好后，先大火煮沸，然后改成中火，煮到蘿卜軟糯為止，再加入適量的鹽、胡椒粉和味精，這樣一道營(yíng)養(yǎng)又美味的蘿卜排骨湯就做成了。
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