剝好的蝦仁挑好蝦線后清洗干凈，瀝干水分裝入碗中
加入2克鹽、一湯勺的淀粉（約5克左右）
反復(fù)輕輕的抓拌均勻大概一分鐘左右，目的是為了清洗表層的粘液
把蝦仁清洗干凈，瀝干水分，倒入碗中再加入1克鹽和一小勺淀粉，抓拌均勻腌制5分鐘左右
把姜片，蒜末、蔥段都準(zhǔn)備好備用
調(diào)料汁：約1克鹽、1克糖、2克淀粉、一勺料酒、20克清水，攪拌均勻備用
熱鍋下油，下姜片，把姜片翻炒出香味
加入一半的蒜末爆香
倒入蝦仁，煎至兩面變色
加入勾芡水，也就是剛剛調(diào)好的料汁
加入蔥段和剩下一半的蒜末
翻拌均勻后就可以裝盤出鍋了
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