1.大蝦清洗干凈，海蝦淡水蝦都可以，只要能剝出完整的蝦仁來(lái)就成；去頭去尾去殼，挑去蝦線；蝦仁用白胡椒粉和鹽抓勻，腌5分鐘左右；
玉子豆腐兩條，胡蘿卜選用頭尾一般粗細(xì)的，香蔥1根；
胡蘿卜刮皮清洗干凈，切成厚約5毫米的圓片；數(shù)量多少根據(jù)蝦的數(shù)量及盤子的大小來(lái)決定；
玉子豆腐切成厚約1公分的圓片，兩端橄欖形的不要，可煮湯或者和其它菜搭配不浪費(fèi)；
準(zhǔn)備一個(gè)平盤，先放一片胡蘿卜，再放一塊玉子豆腐，最上面擺上蝦仁，入提前加熱好的大蒸鍋，大火蒸5分鐘；
出鍋后將生抽滴在蝦仁上，讓其自然流入盤中，再在蝦仁上點(diǎn)綴少許香蔥末，紅黃綠相間，清新又好看，低脂無(wú)油少鹽，鮮嫩滑爽。
蒸蝦仁玉子豆腐成品圖
烹飪技巧
1.玉子豆腐可在超市買到，如果買不到可以用口感滑嫩的嫩豆腐或者內(nèi)酯豆腐代替，用小杯子或者餅干模具刻出圓形能與胡蘿卜片相搭配，如果不介意形狀，切成方形也是可以的；兩條的量可以做10多個(gè)，只要蝦足夠多，盤子足夠大，蒸16-18組都是可以的；
2.蝦仁易熟，玉子豆腐也易熟，所以時(shí)間不要蒸得太久，防止蝦仁蒸得太老失去鮮嫩Q彈的口感；
3.調(diào)料不要多，少許生抽足夠了，因?yàn)槲r仁已經(jīng)用少許白胡椒粉和鹽腌制上味了，生抽的作用是讓玉子豆腐和胡蘿卜也有些滋味，同時(shí)還能和盤中的水蒸汽混合在一起，使得盤內(nèi)顏色豐富。
