干燒羅非魚的作法-咸鮮味燒菜譜
美食菜譜 51 0
1.把新羅非魚洗一洗去內(nèi)臟器官清理整潔,把魚背切上花刀(可選),再添加鹽、生姜片和米酒擦抹勻稱并腌漬一會
2.香蔥、姜、辣皮子洗一洗切末和片
3.熱鍋涼油,油熱7成下羅非魚
4.不必去滾動魚,待到搖晃鍋時,魚也可以跟隨動再翻過來,煎到雙面橙黃色撈出
5. 底鍋留底油,加蔥姜蒜、辣皮子末煸炒出香辣味之后,還可以無需撈起來,立即把魚撥在一邊,那樣很便捷
6.加老抽,那樣煮魚較為濃醇好進(jìn)味,加葡萄酒或是米酒(可選)
7.添加冷水或是開水,大火燒開
8.加蓋子轉(zhuǎn)小火烤二十分鐘上下,正中間可翻面,還可以用小勺舀料汁澆到魚的身上,那樣燒魚更進(jìn)味
9.開啟蓋子,加味精(在收汁以前加味精,能夠更強的進(jìn)味勻稱)
10.待料汁剩三分之一時改大火收汁,料汁粘稠所剩不多時熄火就可以起鍋,能夠撒上香萊段或是青紅辣椒做為裝飾設(shè)計上菜
干燒羅非魚制成品圖
烹飪技巧
1、做魚最重要便是煎魚, 魚皮要煎的焦黃且魚皮不損壞,煎魚時不必急切滾動,
2、要低火漸漸地煎,輕輕地?fù)u晃鍋,當(dāng)魚能跟隨搖晃時再翻面。要是把握了這幾個方面,針對不常常做飯的人而言也可以煎出詳細(xì)的魚皮來。
3、水要一次加夠,半途不要放水,如必必須放水還要加溫水。
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