紅燒牛尾的做法-家常味燉菜譜

紅燒牛尾的做法-家常味燉菜譜1.

牛尾段泡水20分鐘,將多余的血水泡掉;

紅燒牛尾的做法-家常味燉菜譜

2.

入涼水鍋中,大火煮開;

紅燒牛尾的做法-家常味燉菜譜

3.

將不時涌現出來的浮沫撇掉,這個過程大約需要持續3-5分鐘;

紅燒牛尾的做法-家常味燉菜譜

4.

將變色并略有縮小的牛尾段撈出,瀝水;焯牛尾段的水不要倒掉,后面燉肉還要用到;

紅燒牛尾的做法-家常味燉菜譜

5.

基本的調料準備好,不限于這些,可根據口味來調整,比如干紅辣椒;

紅燒牛尾的做法-家常味燉菜譜

6.

鐵鍋加熱,倒少許油,將冰糖入鍋,炒到琥珀色;這個過程會很快,手上要準備好牛尾段,如果糖色太深,糖就變苦了;

紅燒牛尾的做法-家常味燉菜譜

7.

將牛尾段入鍋中翻炒,均勻沾裹冰糖色,整個過程小火;

紅燒牛尾的做法-家常味燉菜譜

8.

將步驟5中的調料全部倒入鍋中,小火翻炒出香味;同時也是為了讓牛尾段上色更均勻;

紅燒牛尾的做法-家常味燉菜譜

9.

加適量醬油、鹽,先前焯牛尾的熱水,牛尾不易熟,水要多一些;

紅燒牛尾的做法-家常味燉菜譜

10.

蓋上蓋子,小火燜燉2小時左右,直到肉能輕松脫骨;中途如果加水,要加熱水。

紅燒牛尾的做法-家常味燉菜譜

紅燒牛尾成品圖

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烹飪技巧

1.牛尾段肉香滑嫩,但和牛肉一樣要燉很長時間;小火燜燉更易入味,如果嘴急,可用高壓鍋制作,能大大縮短烹飪時間;
2.想吃紅燒就收一下汁,使濃縮汁附在肉和骨表面;或者多放一些湯汁做成牛尾湯面;
3.紅燒牛尾不限于單獨的食材紅燒,還可加入胡蘿卜同燒,營養美味,視覺上也漂亮。

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