好吃不上火的蔓越莓蒸蛋糕的做法-甜味蒸菜譜
美食菜譜 1768 0
1.將稱好的鹽、油、煉乳混合備用；
2.在盆里打入雞蛋，放入全部白糖，加入3滴白醋去腥；
3.同時(shí)打開蒸箱設(shè)置熱飯模式，預(yù)熱5分鐘；（家里沒蒸箱的，直接蒸鍋開火燒上水）
4.打發(fā)全蛋，打發(fā)至蛋液顏色變淺，打蛋器提起蛋液不會(huì)很快滴落，滴落的蛋液痕跡也不會(huì)很快消失
5.低筋面粉和泡打粉混合，過篩兩次，倒入蛋液中，用刮刀上下快速翻拌均勻，面糊倒入第二步混合翻拌均勻；
6.將蛋糊倒入模具八分滿，依次倒完全部，提起蒸籠輕振出大泡，放上蔓越莓裝飾；
7.將模具送入蒸箱中層，設(shè)置熱飯模式，蒸15分鐘，燜兩分鐘再開蓋，即可！
8.放涼脫模；
9.成品！
10.內(nèi)部組織部錯(cuò)吧！
好吃不上火的蔓越莓蒸蛋糕成品圖
烹飪技巧
1、此菜譜含糖量低，喜甜的多加10-20克糖。
2、模具可以用蛋糕模具，陶瓷杯碗等，需要事先在內(nèi)壁刷層薄油。
3、全蛋打發(fā)會(huì)比分蛋打發(fā)有難度，如何打發(fā)全蛋：
方法也很簡(jiǎn)單，分為4個(gè)步驟：
1. 提前將雞蛋從冰箱中取出，放置到室溫的溫度。然后全部打入打蛋盆中，再將配方中需要的白糖一次性倒入。
2. 將打蛋盆放置于50度左右的水盆中，隔熱水打發(fā)。先用打蛋器中速攪打2分鐘，使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。
3. 而后改用高速檔，將蛋糊打至乳白色，此時(shí)提起打蛋器蛋糊會(huì)緩慢的流下來。
4. 再改用中速檔繼續(xù)攪打，將蛋糊內(nèi)的大氣泡打碎，使得氣泡均勻分布在蛋糊中。最后成功打發(fā)的蛋糊細(xì)膩潔白，拉起打蛋器會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋糊緩慢落下，并且會(huì)在盆內(nèi)的蛋糊上保持一段時(shí)間不消失。即為成功！
打發(fā)全蛋的注意要點(diǎn)：
1. 全蛋打發(fā)對(duì)雞蛋的溫度要求比較苛刻，所以一定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋，要事先拿出來放一放。
2. 全蛋打發(fā)最適宜的溫度在40度左右，這時(shí)打發(fā)效率最高。所以我們一般是將打蛋盆座到熱水盆中，隔熱水打發(fā)，熱水溫度控制在50度左右（手摸上去有些燙）
3. 全蛋打發(fā)成功與否的判定標(biāo)準(zhǔn)與蛋白打發(fā)不同，對(duì)于全蛋我們一般使用“8字法”驗(yàn)證是否打發(fā)到位。即提起打蛋器，用攪拌頭上落下的蛋液畫8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時(shí)間不會(huì)消失，說明打發(fā)到位了。
4. 如果后續(xù)的制作還需要翻拌蛋糊，建議大家到達(dá)成功狀態(tài)后再多打一小會(huì)，因?yàn)槿暗拇虬l(fā)狀態(tài)很容易消泡，導(dǎo)致蛋糕長(zhǎng)不高。所以多打一會(huì)可以保證氣泡更多一些（注意不要打過頭~）。
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