五花肉清理整潔,肥肉各自切割成大拇指尺寸的片狀預(yù)留
提前準(zhǔn)備,生姜片、八角,桂皮、朝天椒段
冷鍋起油倒進(jìn)肥肉煸炒勻稱(chēng),約2分鐘炒至肥肉越來(lái)越晶瑩剔透
再倒進(jìn)切完的豬瘦肉,迅速的煸炒勻稱(chēng),以防粘鍋,大概煸炒三分鐘上下至斷生,肉片疏松
放進(jìn)切完的姜片、八角、桂皮、朝天椒段,迅速的煸炒勻稱(chēng)
添加半勺紅燒醬油,迅速的煸炒勻稱(chēng)至肉片勻稱(chēng)著色
再添加半勺生抽醬油,生抽醬油和紅燒醬油的占比為1:1,迅速煸炒勻稱(chēng)
添加一勺鹽和13香,迅速的煸炒勻稱(chēng)
最終添加一大勺香醋,迅速的煸炒勻稱(chēng)
改為中文火,沿著鍋邊倒進(jìn)一勺沸水,不拌和慢燉五分鐘
最終煸炒勻稱(chēng),挑出來(lái)大料,盛出就可以服用
西府地方特色:肉臊子,十一不回家,自做家鄉(xiāng)的味道制成品圖




烹飪技巧
最終一定要用沸水慢燉,不必滾動(dòng),五分鐘后煸炒勻稱(chēng)就可以