雞腿切大塊，清水浸泡去血水；干香菇用熱水泡軟；土豆去皮切大塊浸入水中防氧化；胡蘿卜切大塊；洋蔥切大塊。
準備調味料，料酒、蠔油、生抽、老抽、冰糖各1大勺，胡椒粉少許，蔥、姜、蒜切末，還有一大勺辣椒醬忘記拍了。
泡軟的香菇擠干水分切大塊，大的可以切2~4塊，小的就不用切了。
料酒、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉加入擠干水分的雞塊中，抓捏幾分鐘，蓋保鮮膜腌制半小時以上。
鍋中下油，炒香蔥、姜、蒜末，加冰糖炒到溶化。
下腌好的雞塊，連調料汁一起倒入。
下胡蘿卜、土豆、香菇塊，翻炒均勻。好的雞塊，連調料汁一起倒入。
加一大勺辣椒醬炒勻，換鑄鐵鍋（不換也行）加水沒過食材，加蓋大火煮沸轉小火。
煮到土豆能用筷子輕松插入下洋蔥，洋蔥煮熟可嘗一嘗味道進行調整。
盛一碗米飯倒扣在盤子中，舀上多多的黃燜雞，澆上香濃的湯汁，大快朵頤吧！
1.食材除了雞、香菇、土豆，其他的想加什么就加什么。
2.調味根據自己的口味調整。
3.鑄鐵鍋保溫性能好，沒有也可不用，或換砂鍋。
4.胡椒粉應該是用白的，但我沒有了，就用黑胡椒粉代替。
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