鍋中放進(jìn)解決整潔的蹄膀和一定量涼水,用走紅燒開,待全部血水出凈后取下蹄膀稍微晾涼,用小鑷子細(xì)心拔掉殘余的雜毛,隨后用刀把肉皮上殘余的油漬刮凈。
炒菜鍋加點油和碎老冰糖,用文火加溫至溶化,漸漸地熬成黃棕色。
把蹄膀裝進(jìn)去煸炒著色,下蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮、陳皮等香辛料煸出香味。
添加米酒、老抽、生抽醬油和一定量的熱開水(水流量未過蹄膀5厘米),大火燒開。
煮沸后調(diào)為最少火蓋上燜煮3鐘頭上下至肉質(zhì)地酥爛(燜煮的情況下能夠遷移到一口湯水能未過蹄膀深層的砂鍋,挑選蹄髈鍵,一個程序流程為兩個小時)
蹄髈燉好后,將料汁和蹄髈撈出來倒進(jìn)鐵鍋中收汁,料汁降低的情況下還記得翻盤讓蹄膀上色勻稱,越到后邊料汁會愈來愈濃稠,留意避免糊底,并且用湯勺盛湯一勺一勺淋在外露的蹄膀上。
最終取下蹄膀擺盤,濾掉湯中的香辛料殘渣,走紅收濃料汁,淋在蹄膀上就可以。
中秋節(jié)怎能少了它_-紅燒肘子制成品圖




烹飪技巧
小提示
炒糖色能夠讓蹄膀更為白里透紅亮澤,留意糖色不必炒老,不然味兒會發(fā)苦。
這家常小菜實際上難度系數(shù)并不大,關(guān)鍵是慢火燉足時間,當(dāng)然肉爛脫骨,味濃而不膩。