1.鍋中放進(jìn)解決整潔的蹄膀和一定量涼水，用走紅燒開(kāi)，待全部血水出凈后取下蹄膀稍微晾涼，用小鑷子細(xì)心拔掉殘余的雜毛，隨后用刀把肉皮上殘余的油漬刮凈。
炒菜鍋加點(diǎn)油和碎老冰糖，用文火加溫至溶化，漸漸地熬成黃棕色。
把蹄膀裝進(jìn)去煸炒著色，下蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮、陳皮等香辛料煸出香味。
添加米酒、老抽、生抽醬油和一定量的熱開(kāi)水（水流量未過(guò)蹄膀5厘米），大火燒開(kāi)。
煮沸后調(diào)為最少火蓋上燜煮3鐘頭上下至肉質(zhì)地酥爛（燜煮的情況下能夠遷移到一口湯水能未過(guò)蹄膀深層的砂鍋，挑選蹄髈鍵，一個(gè)程序流程為兩個(gè)小時(shí)）
蹄髈燉好后，將料汁和蹄髈撈出來(lái)倒進(jìn)鐵鍋中收汁，料汁降低的情況下還記得翻盤(pán)讓蹄膀上色勻稱(chēng)，越到后邊料汁會(huì)愈來(lái)愈濃稠，留意避免糊底，并且用湯勺盛湯一勺一勺淋在外露的蹄膀上。
最終取下蹄膀擺盤(pán)，濾掉湯中的香辛料殘?jiān)呒t收濃料汁，淋在蹄膀上就可以。
中秋節(jié)怎能少了它_-紅燒肘子制成品圖
烹飪技巧
小提示
炒糖色能夠讓蹄膀更為白里透紅亮澤，留意糖色不必炒老，不然味兒會(huì)發(fā)苦。
這家常小菜實(shí)際上難度系數(shù)并不大，關(guān)鍵是慢火燉足時(shí)間，當(dāng)然肉爛脫骨，味濃而不膩。
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