金針菇一大把，用水沖洗干凈，將根部切掉，只留腰部以上嫩的部位；
胡蘿卜切細細的絲，香蔥大蒜切末；
金針菇入開水中，焯一兩分鐘，撈出后過兩遍涼水；
將金針菇攥干水入盆中，胡蘿卜不用焯水，吃生的清甜脆嫩；
用適量的米醋、生抽、鹽、辣豆豉調成碗汁；
將碗汁倒在金針菇胡蘿卜絲上，再撒香蔥末、大蒜末，混合均勻就可以了。
1.金針菇的纖維較長，吃的時候不要嚼得太細呵，囫圇入肚就可以了；
2.配菜還可以換成黃瓜絲、西葫蘆絲、雞胸肉絲等，各有不同風味。
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