1.首先將豬蹄用水沖洗干凈，然后斬成塊，這一步可以交給賣家處理，豬蹄建議選前腿，口感更好。鍋里放入適量冷水，加入1大勺料酒，再放入豬蹄，水要沒過豬蹄，開大火煮開。
水開后繼續(xù)煮3分鐘，撇去表面浮沫，撈出豬蹄用水沖洗一遍，瀝干水備用。用冷水沖洗豬蹄可以讓豬蹄快速散熱，出鍋的豬蹄口感會更Q彈。
接著來準備配料，香蔥去根洗凈后取蔥白部分切成小段，蔥葉不用，再把生姜去皮后洗凈切成片，一起裝入盤子里備用。
開始炒糖色，冷鍋冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。
出現(xiàn)焦糖色后馬上放入豬蹄，快速翻炒均勻。
這時加入姜片、蔥白、辣椒、八角、香葉和桂皮翻炒幾下，炒出香味。
然后加入少許鹽、1勺白酒、2勺生抽和1勺蠔油，翻炒均勻后倒入紅雙喜高壓鍋里。
再加入適量清水，清水不用沒過豬蹄，因為我是用壓力鍋來燉豬蹄，這種方法可以縮短烹飪的時間，豬蹄的口感既軟爛又入味。
壓力鍋合上蓋子，開大火煮開。
再轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，徹底排氣后打開鍋蓋，大火收汁后盛入碗里。
表面撒點蔥花，讓這道菜看起來更加有食欲。
想吃就趕緊做起來吧！
紅燒豬蹄成品圖
烹飪技巧
1，炒糖色可以讓豬蹄顏色看起來更加紅亮，更有食欲。
2，不吃辣的可以減少辣椒的用量。
