水晶豬皮凍的做法-家常味煮菜譜
美食菜譜 1317 0
1.鍋內(nèi)燒開水后把肉皮倒進去焯一下(加點姜片和料酒一起焯)

2.把肉皮表面的毛拔干凈,內(nèi)部的油脂全部去掉后洗干凈

3.切成條狀,再用溫水沖洗一遍

4.鍋內(nèi)倒入2000毫升水,把肉皮、蔥、姜、桂皮、八角、香葉、干辣椒一起放進鍋內(nèi)大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮

5.大約熬到湯汁濃稠,剛好能沒到豬皮凍量,加入鹽后關(guān)火

6.把蔥、姜、桂皮、八角、香葉、干辣椒撈出仍掉,熬好的肉皮連湯在皮的倒入一個干凈的容器里,放置在陰涼處凝成凍

7.凍好后的豬皮凍切成片,擺盤沾醬汁吃

8.大蒜切末倒入3勺醋、3勺醬油,1勺香油、1小勺白糖,攪勻即可。

9.蘸汁吃

水晶豬皮凍成品圖



烹飪技巧
1.肉皮上多少會有些許殘余的豬毛根,一定要處理干凈,焯水后會更容易拔除.
2.可以在步驟5的時候往煮好的豬皮湯汁里加些老抽,胡椒粉之類的調(diào)味。那樣最后吃的時候不用再澆料汁,但是成品賣相就不那么美了
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