蒜蓉粉絲蒸大蝦的做法-咸鮮味蒸菜譜
美食菜譜 1010 0
1.準(zhǔn)備食材，粉絲清洗干凈焯水，過(guò)冷水后控凈水分，大蝦刷洗干凈，去掉蝦頭，開(kāi)背挑出蝦線(xiàn)，去掉蝦皮，保留蝦尾，蝦肉中間開(kāi)一口，尾部穿過(guò)開(kāi)口造型，蝦尾一定要完整保留。取一縷粉絲，每一只大蝦都用粉絲纏繞包裹起來(lái)。
2.大蒜去皮洗凈剁碎，不用太碎，這樣口感好。
3.炒鍋加入適量的油，下入備好的大部分蒜碎，炒至蒜香濃郁，留少許蒜碎出鍋時(shí)加入。
4.加入少許鹽、料酒、生抽、蠔油、剁椒炒勻，最后加入剩余的蒜碎炒勻。
5.將炒好蒜碎均勻的澆在大蝦粉絲上，湯汁一起倒入盤(pán)中。
6.蒸鍋加入適量的水，水開(kāi)將準(zhǔn)備好的蒜蓉粉絲蝦放入蒸屜，大火燒開(kāi)，蒸10分鐘左右。
7.蒸好的蒜蓉粉絲大蝦出鍋，取少許蒜苗洗凈切碎，灑在上邊點(diǎn)綴一下。
8.出鍋。味道鮮美的蒜蓉粉絲蒸大蝦端上桌，清香爽口，好吃到湯汁都不剩。
蒜蓉粉絲蒸大蝦成品圖
烹飪技巧
1、如果怕處理不好大蝦，可以先取出蝦線(xiàn)再開(kāi)背，在蝦的第二節(jié)處，用牙簽挑出蝦線(xiàn)，處理好的蝦清洗后再開(kāi)背，這樣蝦線(xiàn)不容易被碰破。
2、蒸蝦注意掌握好火候，水沸騰的時(shí)候?qū)⑽r放進(jìn)去隔水加熱，這樣做蝦肉因?yàn)闇夭钐蠖杆偈湛s，肉質(zhì)更加緊實(shí)，而且里面的水分也會(huì)被牢牢的鎖住，所以吃起來(lái)蝦的口感滑嫩而有彈性，大火蒸10分鐘就可以了，時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則會(huì)蒸老了。
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