1.先將制作蘆筍腐乳豬肘食材和配料都準(zhǔn)備好。春天是蘆筍長勢旺盛期，現(xiàn)在這個季節(jié)購買的蘆筍都會比較粗壯脆嫩，準(zhǔn)備時只需要將尾部較硬的部分切除掉就可以了。生姜切成片。取出豬肘，放入大碗中。
我買的是黑豬的豬肘，肉質(zhì)比較堅實，肌肉紋理清晰，脂肪很少，這樣的豬肘肉質(zhì)會更香。有時候表皮可能還會有些許沒有清理干凈的豬毛，比較影響口感和視覺，需要把表面未清理干凈的豬清理干凈。
將碗中倒入清水，浸泡半個小時，去除血水，會使豬肉的口感更好。
這個時間，可以將蘆筍焯下水。鍋中加水燒開，加入一小勺食鹽，焯出的蘆筍就會脆嫩碧綠不會發(fā)黃，將蘆筍倒入鍋中，燙上15秒就可以撈起來，過冷開水，備用了。
泡過血水的豬肘撈出，用廚房紙吸干表面的水分。以免煎制過程中油花四濺燙傷。
鍋中倒入少許油，將豬肘依次放入鍋中，開中火開始煎制。
將一面煎至金黃，再煎另一面。
待兩面都煎至金黃，將生抽，料酒，白糖，豆腐乳一起加入鍋中，再加入清水和姜片。只要是燉肉時添加清水，都需要將清水一次性加足，不要在中途添加水，以免影響燉肉的口感。豆腐乳的制作工藝會高鹽，因此，可以不用再加鹽，也可以根據(jù)自己口味適量添加少許。
開大火煮滾，轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右。雖然浸泡過血水煮滾后，還是會有些血沫，需要把浮沫全撇掉。
蓋蓋，轉(zhuǎn)小火，燉上30-40分鐘。
等到皮燉到用筷子可以戳動，就可以開大火收湯汁了。湯汁收到黏稠，肉酥皮爛的時候，就可以關(guān)火了。
蘆筍從涼水中取出瀝水，整齊的鋪在盤子里，將燉好的腐乳肘子取出放在蘆筍上，淋上鍋中的湯汁。?豬肘肉酥皮糯，與豆腐乳融合，味道鮮美，別具風(fēng)味。
蘆筍腐乳豬肘成品圖
烹飪技巧
大火收汁時，要注意推動推動豬肘，以防結(jié)底或糊底。
