蘆筍腐乳豬肘的做法-家常味燉菜譜

蘆筍腐乳豬肘的做法-家常味燉菜譜1.

先將制作蘆筍腐乳豬肘食材和配料都準(zhǔn)備好。春天是蘆筍長勢旺盛期,現(xiàn)在這個季節(jié)購買的蘆筍都會比較粗壯脆嫩,準(zhǔn)備時只需要將尾部較硬的部分切除掉就可以了。生姜切成片。取出豬肘,放入大碗中。

蘆筍腐乳豬肘的做法-家常味燉菜譜

2.

我買的是黑豬的豬肘,肉質(zhì)比較堅實,肌肉紋理清晰,脂肪很少,這樣的豬肘肉質(zhì)會更香。有時候表皮可能還會有些許沒有清理干凈的豬毛,比較影響口感和視覺,需要把表面未清理干凈的豬清理干凈。

蘆筍腐乳豬肘的做法-家常味燉菜譜

3.

將碗中倒入清水,浸泡半個小時,去除血水,會使豬肉的口感更好。

蘆筍腐乳豬肘的做法-家常味燉菜譜

4.

這個時間,可以將蘆筍焯下水。鍋中加水燒開,加入一小勺食鹽,焯出的蘆筍就會脆嫩碧綠不會發(fā)黃,將蘆筍倒入鍋中,燙上15秒就可以撈起來,過冷開水,備用了。

蘆筍腐乳豬肘的做法-家常味燉菜譜

5.

泡過血水的豬肘撈出,用廚房紙吸干表面的水分。以免煎制過程中油花四濺燙傷。

蘆筍腐乳豬肘的做法-家常味燉菜譜

6.

鍋中倒入少許油,將豬肘依次放入鍋中,開中火開始煎制。

蘆筍腐乳豬肘的做法-家常味燉菜譜

7.

將一面煎至金黃,再煎另一面。

蘆筍腐乳豬肘的做法-家常味燉菜譜

8.

待兩面都煎至金黃,將生抽,料酒,白糖,豆腐乳一起加入鍋中,再加入清水和姜片。只要是燉肉時添加清水,都需要將清水一次性加足,不要在中途添加水,以免影響燉肉的口感。豆腐乳的制作工藝會高鹽,因此,可以不用再加鹽,也可以根據(jù)自己口味適量添加少許。

蘆筍腐乳豬肘的做法-家常味燉菜譜

9.

開大火煮滾,轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右。雖然浸泡過血水煮滾后,還是會有些血沫,需要把浮沫全撇掉。

蘆筍腐乳豬肘的做法-家常味燉菜譜

10.

蓋蓋,轉(zhuǎn)小火,燉上30-40分鐘。

蘆筍腐乳豬肘的做法-家常味燉菜譜

11.

等到皮燉到用筷子可以戳動,就可以開大火收湯汁了。湯汁收到黏稠,肉酥皮爛的時候,就可以關(guān)火了。

蘆筍腐乳豬肘的做法-家常味燉菜譜

12.

蘆筍從涼水中取出瀝水,整齊的鋪在盤子里,將燉好的腐乳肘子取出放在蘆筍上,淋上鍋中的湯汁。?豬肘肉酥皮糯,與豆腐乳融合,味道鮮美,別具風(fēng)味。

蘆筍腐乳豬肘的做法-家常味燉菜譜

蘆筍腐乳豬肘成品圖

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烹飪技巧

大火收汁時,要注意推動推動豬肘,以防結(jié)底或糊底。

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