麻辣米粉蒸排骨(火鍋底料版)的做法-麻辣味蒸菜譜
美食菜譜 20 0
1.準備食材:麻辣火鍋調料40克,八角1個,花椒0.5克(隨手抓一點就好,君之說10粒),大米60克(圖片上是100克,但最后剩下一半),排骨洗凈浸泡半小時以上去血水,芋頭去皮切長方塊(厚度約0.8CM)。

2.大米和花椒、八角一起放入平底鍋,八角可掰碎,中小火炒到變黃。

3.不怕麻煩的把炒米、八角、花椒裝入密封袋,用搟面杖搟成粗顆粒米粉。

4.我先搟了一下,后來又懶勁發作,放料理機點動式打磨成米粉(點動5下)。

5.排骨擠干水分。

6.用麻辣火鍋底料逐個抹勻按摩數下。

7.蓋保鮮膜腌制半小時以上。

8.芋頭片可撒少量鹽,碼在盤中,肋排逐條粘裹上米粉,排在芋頭上。

9.高壓鍋放小半鍋水,放個比較高的蒸架,排骨盤放蒸架上,蓋好蓋子密封煮上汽后開始計時,25分鐘后關火放氣。

10.撒上蔥花更漂亮些,但實際上我不愛吃蔥花。

11.呷哺呷哺鴛鴦火鍋底料 滿足你挑剔的味蕾

麻辣米粉蒸排骨(火鍋底料版)成品圖




烹飪技巧
1.芋頭也可換成土豆、紅薯。
2.因呷哺呷哺的調味料比較咸,我沒敢多加,蒸出來感覺有點淡了,口重的小伙伴可多加點。同時因為品牌、口味等原因,調味料的多少還是根據自己口味調整。
3.米粉不要打得太細,大米中可以摻一部分糯米粉,口感更糯。
4.不想自己做米粉的,超市有現成的蒸肉米粉,但因含有鹽等調味料,腌肉調料要酌情減少。
5.沒有高壓鍋的,可以電飯煲或蒸鍋蒸,大火上汽20分鐘后改小火1個小時。
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