春天已經(jīng)過(guò)了大半，肖女士為了在夏天能展示好身材，這些天一直“奮戰(zhàn)”在健身房。但她發(fā)現(xiàn)自己健身效果不是特別好，所以打算在飲食上控制。在朋友推薦下飲用某品牌的杏仁奶，她覺(jué)得這類植物奶是不錯(cuò)的牛奶替代品，不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而且脂肪含量較低，適合減肥人群。
據(jù)了解，植物奶是含蛋白質(zhì)和脂肪的植物種子（如大豆、核桃、花生等）或果實(shí)（如椰子等）制成的飲料。植物奶是否可以替代牛奶？大河健康報(bào)記者采訪了鄭州市第二人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任周燕。
保證營(yíng)養(yǎng)平衡牛奶不可少
周燕介紹，植物奶的總脂肪含量低于動(dòng)物奶，并且含有部分膳食纖維，其中還含有促進(jìn)腸道益生菌增殖的大豆低聚糖。動(dòng)物奶中的糖類幾乎都是乳糖，對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用。但如果乳糖不耐受人群喝了動(dòng)物奶，可能會(huì)造成嘔吐、腹脹、腹瀉等不適癥狀。雖然植物奶與動(dòng)物奶各有優(yōu)勢(shì)，但用植物奶替代牛奶減肥并不可取，即使選擇低糖植物奶，也有必要飲用牛奶以保證營(yíng)養(yǎng)平衡。如果有條件，可以吃未加工的核桃、花生、杏仁等，沒(méi)有必要以植物奶來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樵诩庸み^(guò)程中膳食纖維會(huì)流失。
周燕解釋，植物奶的主要消費(fèi)人群是素食者或?qū)?dòng)物奶過(guò)敏者，并且植物奶在蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、鈣含量方面與牛奶有較大差異。以牛奶為例，其所含的能幫助降低膽固醇和甘油三酯的EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸），植物奶中沒(méi)有。不僅如此，動(dòng)物奶中的蛋白質(zhì)更加豐富，按照國(guó)家規(guī)定，每100毫升牛奶的蛋白質(zhì)含量須≥2.9克，如果低于2.9克則應(yīng)為飲品，而市面上的植物奶每100毫升蛋白質(zhì)含量在0.6~2.0克。
植物奶大多含糖量較高
記者隨機(jī)在市面上選擇幾款植物奶發(fā)現(xiàn)，配料表中排名前兩位的大多是水和白砂糖。周燕說(shuō)，世界衛(wèi)生組織與我國(guó)膳食指南均建議，每天攝入添加糖最好低于25克，最多不超過(guò)50克。而各類植物奶中的甜味主要來(lái)自于白砂糖，如果糖類攝入過(guò)多，不僅會(huì)刺激食欲，還會(huì)引起肥胖，可能會(huì)使人體缺乏營(yíng)養(yǎng)，引發(fā)齲齒。對(duì)于亞健康人群來(lái)說(shuō)，還能使其甘油三酯升高，從而增加患心臟病風(fēng)險(xiǎn)。
雖然糖是人體必不可少的主要能量來(lái)源，但糖可以來(lái)自于淀粉類食物，并不一定要食用含糖食品。
買植物奶要學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
周燕建議，購(gòu)買植物奶時(shí)要注意學(xué)會(huì)看產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。因?yàn)閺臓I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中我們可以看到蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等的含量，還能看到里面是否添加了糖、添加劑等。購(gòu)買植物奶時(shí)還可以查看產(chǎn)品是否標(biāo)有“飲料”或“飲品”等字樣。乳飲料（包括植物蛋白飲料）要求每100毫升中蛋白質(zhì)含量大于等于1克且小于2.9克，而乳飲料配料表中排第一位的通常是水，第二位是奶或花生等成分。
