川菜的做法 川菜的做法詳解

【導讀】川菜要怎么做呢?川菜有很多,每一道川菜都能俘獲你的味蕾,那么,川菜的做法有哪些呢?下面就由小編來為大家介紹下川菜的做法吧,那么趕緊去了解下吧。

麻婆豆腐

主料:豬肉末50克、豆腐200克

輔料:豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精

步驟:

1.豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末,肉切碎。

2.熱鍋入油后,加入肉末炒香取出,再加豆瓣醬,蔥姜蒜豆豉炒香。

3.加入生抽,雞精,糖調味。

川菜的做法 川菜的做法詳解

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4.放入豆腐、肉末和少量清湯,輕輕拌勻,中火燒制幾分鐘。

5.待湯汁濃稠時,加少許濕淀粉勾芡,出鍋撒上花椒粉、香蔥末即可。

宮保雞丁

材料:雞脯肉、黃瓜、熟花生、料酒、蔥、生抽、花椒、醋、糖、鹽、淀粉

做法:

1.雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒拌勻

川菜的做法 川菜的做法詳解

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2.黃瓜切丁、蔥要切成小段,干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽

3.在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調味料汁

4.鍋住油燒熱后,放入花椒和干辣椒,用小火煸炸出香味

5.放入大蔥段、雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色

6.最后調入調好的料汁拌勻

7.再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻

8.水淀粉勾芡,即可

螞蟻上樹

材料:粉條、瘦豬肉、食用油、醬油、料酒、豆瓣醬、白糖、精鹽、味精

制作流程:

1.先用溫水將粉條泡軟洗凈;

2.瘦肉洗凈剁成肉末,蔥洗凈切花;

3.鍋內放油,燒熱后加入肉末,放入少許豆瓣醬炒香肉末;

4.加入粉條炒勻,調入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻后即可。

川菜的做法 川菜的做法詳解

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tips:

此菜要速炒,時間長了粉條容易粘連,影響菜肴口感

夫妻肺片

原料:

牛肉、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚

調料:

香料、鹽、紅油辣椒、芹菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻

川菜的做法 川菜的做法詳解

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操作步驟

1.將牛肉切成塊,與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起漂洗干凈。

2.鍋里放入香料、鹽、花椒面等各種鹵制調料,放入足量清水,先用猛火煮好鹵汁。

3.將牛雜放入鍋里煮開后,轉用小火,鹵1個小時,關火燜半個小時。然后撈起晾涼,切成大薄片,備用

4.將芹菜洗凈,切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用

5.盤中放入切好的牛肉、牛雜,再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌勻即成。

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