【導(dǎo)讀】川菜要怎么做呢？川菜有很多，每一道川菜都能俘獲你的味蕾，那么，川菜的做法有哪些呢？下面就由小編來為大家介紹下川菜的做法吧，那么趕緊去了解下吧。
麻婆豆腐
主料：豬肉末50克、豆腐200克
輔料：豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精
步驟：
1.豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末，肉切碎。
2.熱鍋入油后，加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。
3.加入生抽，雞精，糖調(diào)味。
川菜的做法川菜的做法詳解
4.放入豆腐、肉末和少量清湯，輕輕拌勻，中火燒制幾分鐘。
5.待湯汁濃稠時(shí)，加少許濕淀粉勾芡，出鍋撒上花椒粉、香蔥末即可。
宮保雞丁
材料：雞脯肉、黃瓜、熟花生、料酒、蔥、生抽、花椒、醋、糖、鹽、淀粉
做法：
1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒拌勻
川菜的做法川菜的做法詳解
2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
3.在小碗中調(diào)入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁
4.鍋?zhàn)∮蜔裏岷螅湃牖ń泛透衫苯罚眯』痨哉ǔ鱿阄?/p>
5.放入大蔥段、雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
6.最后調(diào)入調(diào)好的料汁拌勻
7.再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻
8.水淀粉勾芡，即可
螞蟻上樹
材料：粉條、瘦豬肉、食用油、醬油、料酒、豆瓣醬、白糖、精鹽、味精
制作流程：
1.先用溫水將粉條泡軟洗凈；
2.瘦肉洗凈剁成肉末，蔥洗凈切花；
3.鍋內(nèi)放油，燒熱后加入肉末，放入少許豆瓣醬炒香肉末；
4.加入粉條炒勻，調(diào)入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻后即可。
川菜的做法川菜的做法詳解
tips：
此菜要速炒，時(shí)間長(zhǎng)了粉條容易粘連，影響菜肴口感
夫妻肺片
原料：
牛肉、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚
調(diào)料：
香料、鹽、紅油辣椒、芹菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻
川菜的做法川菜的做法詳解
操作步驟
1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈。
2.鍋里放入香料、鹽、花椒面等各種鹵制調(diào)料，放入足量清水，先用猛火煮好鹵汁。
3.將牛雜放入鍋里煮開后，轉(zhuǎn)用小火，鹵1個(gè)小時(shí)，關(guān)火燜半個(gè)小時(shí)。然后撈起晾涼，切成大薄片，備用
4.將芹菜洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用
5.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
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