愛喝湯的你知道這些誤區(qū)嗎

兩廣人多愛喝湯,當(dāng)然也就喜歡煲湯。而煲湯,素來就喜歡把藥材作為湯料,經(jīng)過長時(shí)間的細(xì)火慢燉,煲出一煲“養(yǎng)生湯”。由于飲食傳統(tǒng)觀念的影響、營養(yǎng)知識(shí)的缺乏,不少人仍存在著對(duì)食物搭配不合理以及處理不科學(xué)的狀況,以至于在煲湯上陷入了一些誤區(qū)。而這些煲湯的誤區(qū)你知道幾個(gè)?

愛喝湯的你知道這些誤區(qū)嗎

誤區(qū)1:湯煲越久,營養(yǎng)越好

廣東人認(rèn)為湯煲得越久越夠火候,營養(yǎng)也越好。所以,“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。其實(shí),長時(shí)間的煲煮,會(huì)破壞一些營養(yǎng)素,尤其是植物性食材中對(duì)熱敏感的維生素或植物化學(xué)物質(zhì)。

因此,煲老火湯時(shí)間不宜過長,一般以兩小時(shí)以內(nèi)為宜。

誤區(qū)2:喝骨頭湯能補(bǔ)鈣

傳統(tǒng)觀念認(rèn)為骨頭湯補(bǔ)鈣,但骨頭里面的磷酸鈣十分頑固,很難溶解到湯里。即使是很濃的骨頭湯,平均100毫升湯里也只有2~20毫克的鈣質(zhì),正常成人每天需要800毫克的鈣,相比起來可謂是九牛一毛。

如果想補(bǔ)鈣,建議每天飲用一杯牛奶,奶及奶制品是補(bǔ)鈣的良好來源。

誤區(qū)3:肉湯補(bǔ)充蛋白質(zhì)

多數(shù)人認(rèn)為肉湯、雞湯、魚湯等是營養(yǎng)上品,薈萃了肉類的營養(yǎng)精華;還有人認(rèn)為煮過湯的肉和魚猶如中藥被煎過后變成的藥渣,其營養(yǎng)成分已所剩無幾。其實(shí)這都是嚴(yán)重的誤解,肉類湯味美湯鮮,但“鮮”并非是營養(yǎng)豐富的標(biāo)志。

湯之所以鮮,是因?yàn)橹筮^之后,肉類中的一些氨基酸溶于湯內(nèi)。氨基酸是鮮味的來源,然而人體所必需的蛋白質(zhì)卻不能完全溶解于湯里,大部分的蛋白質(zhì)還是留在“肉渣”中,只喝湯不吃肉的做法是不對(duì)的。

誤區(qū)4:濃湯營養(yǎng)高

“湯越濃,料越足,營養(yǎng)越高”,其實(shí)并非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后,能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì),這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然,越美味的湯,含氮浸出物越多,包括嘌呤等就越多。

長期攝入過多的嘌呤可導(dǎo)致高尿酸血癥,是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)?。故不建議痛風(fēng)病人、糖尿病患者過多地飲“老火湯”。

 

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