兩廣人多愛喝湯，當(dāng)然也就喜歡煲湯。而煲湯，素來就喜歡把藥材作為湯料，經(jīng)過長時(shí)間的細(xì)火慢燉，煲出一煲“養(yǎng)生湯”。由于飲食傳統(tǒng)觀念的影響、營養(yǎng)知識(shí)的缺乏，不少人仍存在著對(duì)食物搭配不合理以及處理不科學(xué)的狀況，以至于在煲湯上陷入了一些誤區(qū)。而這些煲湯的誤區(qū)你知道幾個(gè)？
誤區(qū)1：湯煲越久，營養(yǎng)越好
廣東人認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。其實(shí)，長時(shí)間的煲煮，會(huì)破壞一些營養(yǎng)素，尤其是植物性食材中對(duì)熱敏感的維生素或植物化學(xué)物質(zhì)。
因此，煲老火湯時(shí)間不宜過長，一般以兩小時(shí)以內(nèi)為宜。
誤區(qū)2：喝骨頭湯能補(bǔ)鈣
傳統(tǒng)觀念認(rèn)為骨頭湯補(bǔ)鈣，但骨頭里面的磷酸鈣十分頑固，很難溶解到湯里。即使是很濃的骨頭湯，平均100毫升湯里也只有2~20毫克的鈣質(zhì)，正常成人每天需要800毫克的鈣，相比起來可謂是九牛一毛。
如果想補(bǔ)鈣，建議每天飲用一杯牛奶，奶及奶制品是補(bǔ)鈣的良好來源。
誤區(qū)3：肉湯補(bǔ)充蛋白質(zhì)
多數(shù)人認(rèn)為肉湯、雞湯、魚湯等是營養(yǎng)上品，薈萃了肉類的營養(yǎng)精華；還有人認(rèn)為煮過湯的肉和魚猶如中藥被煎過后變成的藥渣，其營養(yǎng)成分已所剩無幾。其實(shí)這都是嚴(yán)重的誤解，肉類湯味美湯鮮，但“鮮”并非是營養(yǎng)豐富的標(biāo)志。
湯之所以鮮，是因?yàn)橹筮^之后，肉類中的一些氨基酸溶于湯內(nèi)。氨基酸是鮮味的來源，然而人體所必需的蛋白質(zhì)卻不能完全溶解于湯里，大部分的蛋白質(zhì)還是留在“肉渣”中，只喝湯不吃肉的做法是不對(duì)的。
誤區(qū)4：濃湯營養(yǎng)高
“湯越濃，料越足，營養(yǎng)越高”，其實(shí)并非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括嘌呤等就越多。
長期攝入過多的嘌呤可導(dǎo)致高尿酸血癥，是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)?。故不建議痛風(fēng)病人、糖尿病患者過多地飲“老火湯”。
