調理腸胃推薦一道菜:百花榆耳炒螺片

最近,不是陣雨就是暴雨相伴,不少人不是窩在辦公室就是待在家里。或許是戶外鍛煉少了的緣故,一些人總有一種揮之不去的飽脹感,這其實是身體在主動提醒你應該通過食療調理一下啦。這道百花榆耳炒螺片,將榆耳、鮮蝦和海螺搭配在一起,不僅味道鮮美、爽滑彈牙,而且被稱為調理腸胃系統的精品菜式。

食材:榆耳80克,海螺3只,芥蘭200克,鮮蝦100克,紅黃彩椒各半只,百合、淀粉、姜末、蔥絲、蒜碎、精鹽和食用油各少許。

特點:榆耳多生長在東北等地的榆樹腐木之上,其蛋白含量豐富、味道鮮美,兼具調理腸胃、通便順氣等功效。而與蝦膠、螺肉等美味“混搭”,又能適時補充人體所需的微量元素。

做法

1.將海螺加鹽少許適當浸泡,然后起肉去除內臟,并切成薄片,加生粉拌勻,稍微腌一下洗凈備用。

2.鮮蝦去殼去頭,將蝦肉剁碎加鹽調味,拌入少量淀粉再打至起膠,榆耳泡水洗凈并切成葉片,然后取蝦膠釀于葉片上。

3.芥蘭洗凈去葉切段,兩端用刀輕輕劃切開,宛如花狀以增加美觀,彩椒切成椒角用于配色。

4.待水燒開,螺片入鍋汆數秒撈起。熱鍋加油倒進芥蘭段爆炒,間中加點水,炒至九成熟上碟。

5.釀好的榆耳蝦膠隔水清蒸五六分鐘,取出放入油鍋以文火兩面煎香,色澤金黃時撈出。

6.炒鍋燒熱過油,放入蔥、姜、蒜碎爆香,倒進芥蘭、椒角、百合與榆耳蝦膠,然后下鹽調味,加少量淀粉水一起爆炒,最后再加入螺片,淋少量食用油翻炒數下即成。

DIY秘笈

鮮蝦去殼后一定要剔除蝦腸,最好以清水沖洗至蝦肉通體透亮,待其瀝干水分后先拍成蝦蓉,再朝同一方向攪打。需要特別提醒的是,螺片適當翻炒即可,這樣肉質特別爽滑。而片狀榆耳也以清水浸泡為佳,切忌使用熱水,以防營養流失。

 

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