英國(guó)科學(xué)家:植物油做飯可致癌 真相未必如此
植物油一直是我們推崇的健康食用油,但近日英國(guó)科學(xué)家卻聲稱用玉米油或葵花籽油等植物油做飯,可能導(dǎo)致多種疾病,甚至可能致癌。真相是否如此呢?

英國(guó)科學(xué)家的研究成果如下
研究發(fā)現(xiàn),普通植物油加熱做飯時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量醛類化合物;而醛類化合物可能導(dǎo)致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥。
英國(guó)德蒙特福德大學(xué)的生物分析化學(xué)教授格魯特維爾德表示,英國(guó)一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚和薯?xiàng)l當(dāng)中,致癌醛類化合物的含量超出了世界衛(wèi)生組織健康標(biāo)準(zhǔn)的100到200倍。相對(duì)而言,如果改用黃油、橄欖油、豬油或者椰子油,產(chǎn)生的醛類物質(zhì)就大為減少。
研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn),橄欖油、玉米油和葵花籽油,無(wú)論是加熱10分鐘、20分鐘還是30分鐘,產(chǎn)生的醛類化合物都較牛油多,只有椰子油較牛油少,而無(wú)論何種油,與食物混合加熱產(chǎn)生的醛類化合物,都較單獨(dú)加熱時(shí)多。
通過(guò)一系列研究、實(shí)驗(yàn),格魯特維爾德相信植物油有害健康。他說(shuō):“幾十年來(lái),官方一直警告我們說(shuō),黃油和豬油有多壞。但是,我們發(fā)現(xiàn),就煎炸、炒菜來(lái)說(shuō),黃油非常好,豬油也一樣。人們一直說(shuō),玉米油和葵花籽油當(dāng)中的多不飽和物有多健康。但是你在炒鍋和烤爐里面大量使用它們的時(shí)候,它們會(huì)經(jīng)歷一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),積累出一大批有毒的化學(xué)物質(zhì)。”
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