“啃骨頭補鈣、吃骨髓補腦”科學(xué)嗎?

骨髓滑膩醇香、味道獨特,廣受大家喜愛。人們一直認為骨髓不但美味,還可以補鈣、補腦。

但事實上,骨髓中80%~90%的營養(yǎng)物質(zhì)是脂肪,且含有大量飽和脂肪酸和膽固醇,正因為如此,吃起來才那么香。除了脂肪以外,其余的營養(yǎng)物質(zhì)含量較少。可以說動物骨髓本身就是一種營養(yǎng)價值較低的食物,經(jīng)常食用很容易增加肥胖、高血脂、心腦血管疾病患病幾率。

“喝骨頭湯會補鈣”也不靠譜。骨頭湯中的鈣以磷酸鹽的形式存在,不易溶解,相比于鈣,喝進去最多的是脂肪。

肥胖人群、三高人群和中老年人,應(yīng)謹慎食用。健康的人適量食用倒也無妨,但怎樣吃骨頭更健康呢?

☆每日食用量不超過一斤

《中國居民膳食指南》(2016)中建議我們每日食用畜禽肉40~75克,規(guī)避健康風(fēng)險,限量才是關(guān)鍵。

☆選擇瘦肉、拒絕肥肉

肥肉中含較多的飽和脂肪酸,雖然很香,但是建議少吃。而瘦肉中脂肪含量相對較少,并且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

☆少鹽少油烹調(diào)

骨頭中本身高脂,很多人為了使其入味會額外添加大量的食鹽,食用后會增加患高血壓、胃癌風(fēng)險。

☆配以其他食物共食

吃骨頭時,請伴以蔬菜(最好是綠色蔬菜)、豆類食品、菌菇類等食材共同食用。多樣食物搭配,減少肉類攝入,保證營養(yǎng)均衡攝入,才能規(guī)避健康風(fēng)險。

想要補鈣,請每天堅持喝300克奶及奶制品,每日一斤蔬菜,其中深綠色蔬菜占一半,多吃粗雜糧和豆制品,適量補充堅果。

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