很多喜歡吃辣的朋友都比較喜歡吃川菜因為川菜不僅味道美味并且川菜的辣能夠很大程度上的滿足人們的味蕾，其中酸辣土豆絲便是一道比較有名的家常菜很多人都想要嘗試著自己去做酸辣土豆絲但是往往自己做出來的效果并不好。
川菜是我國八大菜系之一，川菜最出名的一點就是它的辣味，有很多掛上蜀香味道的美食吃起來口感都是麻辣的，但也正是因為麻辣讓很多人都特別向往，四川地區的酸辣土豆絲是比較常見的一種家常菜，制作方法簡單，成本低，所以在我國全國各地都比較受歡迎，那么四川酸辣土豆絲的具體做法是什么呢?
四川酸辣土豆絲的做法
特點：
酸辣土豆絲是一道人見人愛的一道家常菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關系。
主料：土豆
輔料：紅辣椒 辣椒 花椒 辣椒 大蔥
調料：鹽 味精 香醋 花生油 香油 蒜
做法：
1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中，炒前撈出，瀝干水分;
2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲;
四川酸辣土豆絲的做法
3、炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香;
4、再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
烹飪技巧：
1、土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水;
2、泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。
酸辣土豆絲中的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。酸辣土豆絲喜歡用陳醋而不是白醋來烹制，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，盡管用白醋來烹制土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過重，自己吃的菜會以味道為先來選擇食材。 而現在人們的胃口已經不滿足于不同的酸辣口味，更喜歡來點刺激的口感，比如下面這道干煸土豆絲。
準備材料：土豆 300 克，鹽、雞精、花生油、辣椒面各適量，干辣椒、香菜、蔥花各 10 克
開始制作：
1. 將土豆洗凈，去皮，切條，備用。
2. 鍋中放入花生油，燒至六成熱，放入土豆條，炸至金黃色。3.干辣椒洗凈， 切段;香菜洗凈， 切段， 備用。
4. 鍋中放入適量花生油，放入蔥花、干辣椒段爆香。
5. 放入炸好的土豆條進行煸炒。
四川酸辣土豆絲的做法
6. 放入鹽、雞精、辣椒面調味調色，加入香菜段，翻炒成熟，出鍋即可上桌。
酸辣土豆絲的做法雖然比較簡單但是對于人們來說想要把酸辣土豆絲做好卻并不是一個簡單的事情，尤其是當你沒有掌握制作酸辣土豆絲的技巧時其實很多時候就很難把酸辣土豆絲做的更加美味了因為這其中是存在著比較多的小技巧的。
