買鴨血,看一下鐵含量

中國注冊營養師 谷傳玲

鴨血是很多人心里的“補鐵上品”,我覺得提示大伙兒的是,買不對可真不好。

《中國食物成分表》中的數據信息顯示信息,鴨血鐵含量達到30.5~39.6mg/100克,但是一些市售鴨血鐵含量并沒那么高。例如某款鴨血的鐵含量僅有2.42mg/100克,但其包裝設計上寫著“新鮮鴨血鐵含量高”的字眼。市售鴨血制作過程中會放水,水加得越大,鐵含量就越低。此外,有的鴨血并不是純的,會添加鐵含量比它低的雞血、豬血等。要想購到鐵含量高的鴨血,只有一個方法:看營養成分表,選鐵含量高的知名品牌。

除開水,鴨血生產加工時還常添加食用鹽、檸檬酸鈉、氯化鈣、黃原膠/瓜爾膠等。檸檬酸鈉具備抗凝功效,能讓收集的血夜不凝結,有利于運往加工廠后添加各種各樣調料進一步生產加工。氯化鈣的功效是凝血,它能和不必要的抗凝劑融合,還能激話鴨血中的凝血酶原,造成凝血酶使鴨血凝結。黃原膠和瓜爾膠全是增稠劑。上邊這種化學物質全是我國容許加上的食用添加劑,標準應用不容易對身心健康導致損害。此外,鴨血保存期長達3個月到6個月,基本原理和牛乳、水果罐頭一樣,歷經高溫殺菌又密封性,不用加添加劑就可以保證。

《中國居民膳食指南(2016)》提議,成年人每個月可以吃2~3次動物內臟,每一次吃25克上下。鴨血很合適跟韭菜、蒜薹等蔬菜水果配搭,味兒好,還營養成分相輔相成,推動鐵的消化吸收。跟大伙兒共享一道補鐵家常小炒——鴨血炒韭菜:將鴨血切條或切成片,開水焯2~3分鐘至爛熟,韭菜清洗切段預留;熱鍋涼油,蒜片煸出香氣,韭菜略炒,不必炒過軟,添加鴨血、鹽、米酒,煸炒勻稱起鍋就可以。必須表明的是,市售鴨血上都帶有一定的鹽,因此 炒這家常小菜時要少放鹽。

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