自助餐浪費(fèi)狀況怎樣？應(yīng)當(dāng)從何改起？八月中旬，新聞?dòng)浾哌B續(xù)走訪調(diào)查中西部某市的好幾個(gè)自助餐廳，發(fā)覺自助餐廳的浪費(fèi)狀況經(jīng)常發(fā)生。專業(yè)人士提議，降低自助餐浪費(fèi)，別忘管住餐廳廚房。
8月18日晚，新聞?dòng)浾呲s到一家自助餐廳。從夜里六點(diǎn)到8點(diǎn)半，大部分顧客挑選了小份菜、數(shù)次取，基礎(chǔ)保證光碟。8月23日下午，新聞?dòng)浾呲s到另一家知名品牌自助餐廳，因?yàn)槭嵌Y拜天，上座率較高。大部分顧客也全是挑選小份，光碟后才會(huì)再取新的食材。一位顧客告知新聞?dòng)浾撸恳淮味疾蝗菀兹∵^多，一方面是飯店的菜盤原本就并不大，假如取太多了，各種各樣菜品非常容易相互之間串味，另一方面是由于有的菜品放涼了，口感不太好。
此外，仍有某些顧客浪費(fèi)比較嚴(yán)重：兩個(gè)女孩一次取了滿滿的9個(gè)餐盤，結(jié)果由于菜品過多，有的連嘗都沒嘗，就留到了飯桌上；有的飯桌每個(gè)人開過一瓶酒類，臨走時(shí)還剩了近半瓶；也有一家人取了一盤較為珍貴的菜品，結(jié)果由于不合口味剩了一大半。
記者觀察發(fā)覺，自助餐桌子，人越大，越非常容易導(dǎo)致浪費(fèi)。一位顧客表明：“兩個(gè)人吃自助餐，大部分全是各取各的，自身的口感、胃口比較好掌握?？墒侨艘欢嗔?，通常會(huì)互相取餐，非常容易出現(xiàn)取多了吃剩的狀況。”
除此之外，新聞?dòng)浾哌€注意到，飯桌上的剩飯剩菜并不是很多，但食品類浪費(fèi)卻許多 。在8月18日的哪家自助餐廳，因?yàn)槟翘焱砩蟽H有10桌、不上30位顧客，近20道熱菜剩余了一大半。
云南一所技術(shù)學(xué)院中餐館教研室的趙建表明，近些年自助餐取餐階段的浪費(fèi)明顯改善，取過多吃剩的狀況慢慢降低。自助餐較大 的浪費(fèi)是備餐階段，一些浪費(fèi)通常在制訂萊單時(shí)就終究了。
趙建舉例說明說：“萊單階段，如果不考慮到顧客要求，必定造成 菜品不符顧客口感，剩飯剩菜比較嚴(yán)重；制做階段，也非常容易出現(xiàn)浪費(fèi)。也有的菜品太過追求完美美觀大方，精雕細(xì)刻，很多食物被丟入了垃圾箱。”
“餐廳廚房管理能力亟待提高。餐飲協(xié)會(huì)應(yīng)傳出節(jié)省提倡，另外提升領(lǐng)域?qū)W習(xí)培訓(xùn)，讓餐廳廚房了解怎么才能降低浪費(fèi)?！壁w建覺得，掌握顧客總數(shù)、顧客要求是降低浪費(fèi)的第一步?！爸鲝N何不旁邊臺(tái)提早聯(lián)絡(luò)，基本掌握當(dāng)日顧客狀況，依據(jù)顧客總數(shù)大概明確菜品總數(shù)。”
“實(shí)際上自助餐備餐時(shí)還要依據(jù)不一樣菜品明確菜品份量?！壁w建表明，相近肉類食品等非常容易儲(chǔ)放、制做非常復(fù)雜的食材，能夠 適當(dāng)多一點(diǎn)；但針對(duì)蔬菜水果等不適合長(zhǎng)期性儲(chǔ)放的菜品，每一次制做時(shí)能夠 份量小一點(diǎn)，發(fā)覺食材不足時(shí)再做立即填補(bǔ)?！案鶕?jù)少量多次的方法來提前準(zhǔn)備食材，以節(jié)省食物，降低浪費(fèi)?！壁w建說。
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 今年 09月07日 10 版）
