料理包制餐是方便還是“沒(méi)鍋氣”你接受還是反對(duì)?

料理包來(lái)了,你吃嗎?

“餐飲開(kāi)店省時(shí)省力更省心”“無(wú)需大廚,3分鐘快速出餐”“無(wú)煙廚房,干凈衛(wèi)生”……近年來(lái),由于外賣(mài)行業(yè)飛速發(fā)展以及懶于做飯的年輕一代逐漸成為廚房主力軍等原因,涵蓋各種中西菜肴、主食等食品的料理包,受到市場(chǎng)追捧。

風(fēng)口之下,對(duì)待料理包,有人接受,有人反對(duì)。

“我一直以為店里賣(mài)的都是現(xiàn)做的”

南寧某高校大三學(xué)生小陳喜歡吃一個(gè)檔口的可樂(lè)雞翅飯。不過(guò),有同學(xué)告訴她,“這家店其實(shí)不是現(xiàn)做的,我看見(jiàn)過(guò)他們把加熱后的料理包剪開(kāi),倒在飯上。”對(duì)此,小陳感到很吃驚,“我一直以為店里賣(mài)的都是現(xiàn)做的。”

“現(xiàn)在大家在外面點(diǎn)餐,可能10份里面就有5~6份是料理包做的。”福建一家料理包企業(yè)的高管何先生告訴《工人日?qǐng)?bào)》記者,料理包是成品、半成品菜,主要分為冷凍料理包和常溫料理包。冷凍料理包采用急速冷凍的方式處理食物,需放置于-18℃下的低溫條件貯存。而常溫料理包食物經(jīng)過(guò)高溫殺菌工藝可以在常溫下保存。

“我個(gè)人覺(jué)得用料理包最不好的一點(diǎn)是它保障不了食物的‘風(fēng)味’。”南寧市民李先生認(rèn)為,為了保障質(zhì)量和口味,料理包里面可能會(huì)含有添加劑。不少消費(fèi)者和他一樣,認(rèn)為商家用料理包制餐“沒(méi)鍋氣”。

南寧的梁小姐卻會(huì)主動(dòng)從電商平臺(tái)上購(gòu)買(mǎi)料理包來(lái)食用,“加熱起來(lái)也挺方便的,我覺(jué)得吃著還不錯(cuò)。”

記者在某電商平臺(tái)以“料理包”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索,找到相關(guān)店鋪10萬(wàn)余家。這些店鋪大多銷(xiāo)售蓋澆飯、鹵肉飯等各種口味的料理包,單包價(jià)格一般不超過(guò)10元,保質(zhì)期3個(gè)月至一年半不等。

一些商家不會(huì)主動(dòng)告知消費(fèi)者使用料理包

記者近日前往某連鎖品牌餐飲的兩家加盟店走訪,并在其中一家親眼看到店員剪開(kāi)加熱后的料理包。記者詢問(wèn)店員是否使用料理包制餐時(shí),一位店員稱,“這個(gè)事情我不是很清楚。”該連鎖品牌的資料明確顯示,使用料理包制餐。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,由于近些年頻發(fā)的劣質(zhì)料理包事件以及傳統(tǒng)餐飲習(xí)慣的影響,無(wú)論是商家還是消費(fèi)者或多或少對(duì)料理包心存芥蒂。一些商家并不會(huì)主動(dòng)告知消費(fèi)者使用料理包,而不少消費(fèi)者一聽(tīng)到料理包,就不由地想到“不安全”“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”。

“我們不敢說(shuō)料理包這個(gè)行業(yè)都是好的,黑作坊也可能存在。”何先生認(rèn)為,正規(guī)的料理包工廠的衛(wèi)生狀況可能比一些現(xiàn)炒餐廳的好,“我們工廠工作人員進(jìn)車(chē)間要經(jīng)過(guò)四五道消毒工序”。

廣西大學(xué)博士研究生導(dǎo)師、廣西食品安全專家委員會(huì)專家劉小玲指出,從營(yíng)養(yǎng)的角度,食品的營(yíng)養(yǎng)成分和原料來(lái)源、加工方式都有關(guān)系,不同食品以及不同的營(yíng)養(yǎng)素的變化規(guī)律并不一致,不能簡(jiǎn)單地說(shuō)現(xiàn)炒更營(yíng)養(yǎng)。

針對(duì)餐品安全問(wèn)題,業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)上訂餐可能會(huì)訂到小作坊用料理包加熱后的產(chǎn)品,而這些小作坊加工中可能存在加熱不當(dāng)、保存不當(dāng)、衛(wèi)生條件差等安全問(wèn)題,“只有商家自身的安全意識(shí)提高和國(guó)家對(duì)此加強(qiáng)監(jiān)管,才能消除這種問(wèn)題。”

預(yù)制菜市場(chǎng)相當(dāng)大

新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2020-2024年中國(guó)料理包市場(chǎng)可行性研究報(bào)告》指出,2019年,我國(guó)料理包行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到71.1億元。國(guó)海證券的研究報(bào)告則顯示,我國(guó)目前的預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元,未來(lái)6~7年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到萬(wàn)億元。

面對(duì)如此火爆的情況,劉小玲分析說(shuō),傳統(tǒng)餐飲的買(mǎi)菜、做飯和加工方式,存在成本高、風(fēng)險(xiǎn)難把控的問(wèn)題。生產(chǎn)者采取食品生產(chǎn)許可的準(zhǔn)入模式及市場(chǎng)監(jiān)管方式,在中央廚房制作餐品、集中配送,是實(shí)現(xiàn)餐飲或食堂標(biāo)準(zhǔn)化、提升產(chǎn)品安全性、提高效能的一種方式和趨勢(shì)。

對(duì)于餐飲店而言,料理包可以減少后廚洗菜切菜等步驟,提高上菜速度,減少門(mén)店垃圾處理成本,方便管理后廚。

何先生表示,現(xiàn)在很多年輕人對(duì)料理包接受度越來(lái)越高,預(yù)制菜肴的發(fā)展是時(shí)代趨勢(shì)。

而另有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,在越來(lái)越快的生活節(jié)奏中,預(yù)制菜有相當(dāng)大的市場(chǎng),但并不會(huì)成為主流,人們吃飯不光為填飽肚子,還追求味道、環(huán)境、體驗(yàn)等。(龐慧敏)

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