與炎炎夏日最相配的，除了空調(diào)，便非冰激凌莫屬了！大街小巷小賣部的冰柜里早已塞滿了各式各樣的冰棍兒、雪糕，光是那奇特的造型和絢麗的色彩就足以讓路過的小朋友們挪不動(dòng)腳。
給孩子買個(gè)冰激凌本不是什么大事兒，但不少家長(zhǎng)擔(dān)心，如此五顏六色的冰激凌得加了多少色素呀，會(huì)不會(huì)影響孩子的健康呢？
食用色素有個(gè)大家族
我們吃東西講究色香味俱全，“色”即是視覺上的要求，顏值在線的食物往往讓人更有食欲。這正是食用色素存在的意義，為的就是提高食品的顏值，使其更受歡迎。
食用色素屬于食品添加劑中的一大類，又叫“著色劑”，它們?cè)谧匀粻顟B(tài)下呈現(xiàn)出紅、黃、藍(lán)、綠、紫等各種不同顏色，從而可以使食品賦予色澤。
食用色素根據(jù)來源不同分為天然色素和合成色素。天然色素是從植物、動(dòng)物、微生物材料中提取純化得到的，常見的有梔子黃、紅曲紅、辣椒紅、甜菜紅、天然莧菜紅、天然胡蘿卜素等。
合成色素則是通過化學(xué)方法人工合成的，性質(zhì)通常更加穩(wěn)定，包括檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)等。
在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)使用色素
對(duì)人體健康是安全的
無論是天然提取的還是人工合成的食用色素，在批準(zhǔn)使用前必須都經(jīng)過權(quán)威機(jī)構(gòu)的科學(xué)評(píng)估，特別是人工合成色素，更是需要經(jīng)歷各種毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)和嚴(yán)格的安全性評(píng)估程序來證明它的安全性。
同時(shí)，我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）明確規(guī)定了各種色素的允許添加范圍和使用量要求。國內(nèi)外大量研究表明，在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)合理使用色素，對(duì)人體健康是安全的。
不可否認(rèn)，之前有一些關(guān)于食用色素（主要是合成色素）對(duì)兒童健康產(chǎn)生不良影響的報(bào)道，包括造成過敏、引發(fā)行為問題、影響智力發(fā)育等。但這些危害多與長(zhǎng)期過量進(jìn)食含色素較多的食品有關(guān)。
我們要判斷某種物質(zhì)對(duì)健康的影響時(shí)，除了要看這種物質(zhì)本身的毒性，還需要考慮攝入量。色素也不例外，它們本身無毒或毒性很低，只要控制好攝入量，避免長(zhǎng)期過量攝入，就不用擔(dān)心安全問題。
注意選擇正規(guī)產(chǎn)品 并適量食用
食用色素沒那么可怕，偶爾給孩子買個(gè)冰激凌降降溫、解解饞完全沒問題。但如果天天吃好幾個(gè)冰激凌，甚至還額外吃一些五顏六色的其他糖果零食飲料等，就不可取了。
給孩子購買冰激凌時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購前，注意看產(chǎn)品標(biāo)簽上的相關(guān)信息。某些連包裝都沒有的冰激凌存在的問題或許就不只是色素這一點(diǎn)了，有些甚至用的是非食用色素，那問題就更大了。
文/馬冠生博士、王小丹博士生
