昨日夏至，代表真正的炎熱將至。“苦夏”當吃苦，除了苦瓜以外，還有苦筍、苦菊等帶來新的意趣。其中，尤以苦筍為佳。夏天大雨灌溉，苦筍因雨量充沛、土壤濕度大而容易破土而出。
夏至過后，氣溫漸高，人體容易出汗過多，易致氣血瘀滯，令人煩躁不安，易怒上火，食欲不振。中醫(yī)認為“吃苦去火”，此時適當多吃些苦筍能起到瀉心火、除煩躁和增食欲的作用。苦筍所含的粗纖維可促進腸道蠕動，加速腸道內容物的排泄，也能阻礙膽固醇和脂肪的吸收，對預防高血脂和減肥都有正面的作用。
鮑汁玉環(huán)百花釀苦筍
廣寧是著名的中國竹子之鄉(xiāng)，竹子種類眾多，其中不少可以食用，苦筍便是其中的一道天然綠色美味。苦筍又稱涼筍，生于山嶺之中，富含特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，其味甘、淡、微苦，有清熱利尿、活血祛風功用。
食材：廣寧深山苦筍500克，冬瓜環(huán)8件，鮮肉餡250克，鮑汁150克。
做法：
1、先將苦筍去殼洗凈，切段4公分長；
2、在苦筍的另一頭十字切開飛水；
3、在切開的部位釀入鮮肉餡；
4、將釀入鮮肉餡的苦筍放入鍋中，蒸十分鐘后取出，冬瓜環(huán)蒸成8成熟；
5、將苦筍放入冬瓜環(huán)，淋上鮑汁即可。
這道菜葷素搭配合理，造型精美。苦筍質地脆嫩，清香微苦，回甜滑口，鮮肉餡味美清爽，能在一定程度上化解苦筍的苦味。
瘦豬肉炒苦筍
食材：瘦肉(切薄片，用下列調味料及生粉拌勻)100克，苦筍(切斜片并飛水)200克，酸蘿卜條100克，豉油、鹽、味精、白糖、生粉和花生油各適量，姜絲和蔥段各少許。
做法：
1、將姜絲放入鍋內用花生油略炒；
2、加入肉片爆炒至七成熟后加入筍片再炒，加入調味料并鉤芡至芡熟；
3、加入酸蘿卜條，最后加入蔥段略炒即可上碟。本美食苦甘同在，酸甜并存，令人回味無窮。
Tips：此菜式最好選用肉質纖細嫩滑的豬肩胛肉與爽脆的苦筍和酸蘿卜搭配，口感獨特。另外，以苦筍和瘦肉烹制成湯亦不失為夏令醒胃靚湯。
