鯽魚(yú)豆腐湯的作法-家常味煮菜譜
美食菜譜 1177 0
1.水豆腐切片預(yù)留，嫩豆腐最好是
2.鯽魚(yú)清理整潔，刮鱗去魚(yú)腹黑膜，放進(jìn)少量鹽、生姜片和米酒，擦抹勻稱腌漬一下；
3.大火鍋店熱后倒油，把生姜片放進(jìn)煸炒兩下，把鯽魚(yú)放進(jìn)中文火慢煎。文火漸漸地煎，不必急切滾動(dòng)，待快煎好后略微搖晃下鍋， 翻面后再將另一面也煎至金黃色；
4.倒進(jìn)2碗水，加料酒、蔥結(jié)生姜片大火燒開(kāi)
5..料汁變白時(shí)添加水豆腐，轉(zhuǎn)低火，蓋蓋子燉五分鐘后
6.添加適量的鹽和白胡椒粉調(diào)料，表層撒上少量蔥段或香萊就可以
鯽魚(yú)豆腐湯制成品圖
烹飪技巧
1.鯽魚(yú)一定要輕度雙面煎一下，加湯務(wù)必用沸水，那樣煮出去的魚(yú)湯才會(huì)白如牛乳。
2. 鯽魚(yú)一定要撕下腹腔里邊的黑膜，先添加鹽等調(diào)味品腌漬一下
3.文火漸漸地煎， 不必急切滾動(dòng)魚(yú)，待魚(yú)煎的類似的情況下輕輕地?fù)u晃下鍋， 魚(yú)能跟隨動(dòng)，再滾動(dòng)魚(yú)，那樣魚(yú)皮不容易破；
4.鯽魚(yú)買的情況下最好是讓商家去鱗去內(nèi)臟器官整理好，回家了再用水流洗下就可以了。
5.添加沸水后，一定要大火燒至湯白，隨后轉(zhuǎn)低火再次熬，不能用很小的火。文火出清湯，走紅出白湯，就是這個(gè)大道理
6.做魚(yú)湯的好搭檔除開(kāi)姜便是白胡椒了；放姜和白胡椒不僅除腥效果非常的好，還運(yùn)用其濕熱的實(shí)際效果中合一下魚(yú)的寒性
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