香燜豬尾巴的做法-香辣味炒菜譜
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1.現(xiàn)在的豬尾巴都比較短，五根豬尾巴，兩三根才有一盤。
2.短短的豬尾巴，肉乎乎的，看著就有食欲。
3.鍋燒熱后，將洗干凈的豬尾巴放入鍋中，大火烙燙。
4.一邊烙。一邊用鍋鏟按壓豬尾巴，直到將豬尾巴四周表面的皮都烙至焦黃。
5.烙好的豬尾巴放入冷水中降溫。
6.冷卻后，用刀將表面刮干凈，再次清洗干凈，這樣處理后的豬尾巴，就不會(huì)再有腥味了。
7.豬尾巴每一段都有骨頭，不容易切段，不妨沿著骨節(jié)來，在骨頭的接縫處下刀，就能輕輕松松將豬尾巴切段了，一個(gè)骨節(jié)剛好是一口的樣子，特別方便。
8.青辣椒和小紅尖椒切成圈備用。
9.油鍋燒熱，倒入姜絲蒜末和紅辣椒炒出香味。
10.將豬尾巴段倒入鍋中，煎至表皮微微焦黃。
11.倒入沒過豬尾巴的水，加入一勺料酒，蓋上蓋子，燜燒至豬尾巴軟爛。湯汁收干。
12.淋入兩勺紅燒醬油，翻炒至豬尾巴段均勻地上色。
13.加鹽調(diào)味，撒入青椒段，翻炒至斷生即可出鍋。
香燜豬尾巴成品圖
烹飪技巧
1、做這道豬尾巴，最初的處理是關(guān)鍵，最好先經(jīng)過烙制再反復(fù)清洗干凈，這就可以保證豬尾巴沒有異味了，操作起來其實(shí)很簡(jiǎn)單啦，不喜歡用鐵鍋烙就直接放在煤氣上燒吧，將表面的油脂和小絨毛燒焦后再用刀刮掉，處理得干干凈凈，吃起來清爽可口。
2、水稍微多放點(diǎn)，小火慢慢燜燒，燜煮的過程中稍微檢查下成熟的度，用筷子能輕松插進(jìn)去，就可以轉(zhuǎn)大火收汁了。稍微留點(diǎn)湯汁，不要收得太干。
3、這個(gè)做法特別勁道，吃起來非常過癮，多吃也不長(zhǎng)肉哦，溫馨提示下，提前準(zhǔn)備好啤酒飲料啊。
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