先準備小魚仔。
一個一個清除內(nèi)臟后，洗凈瀝水待用。
準備各式配料。
大蒜，小米椒，生姜切末，芹菜洗凈后切細末，葉和莖分開放。
炒鍋中倒入食用油，撒一層薄鹽，燒至7成熱時下小魚仔。
中小火轉(zhuǎn)動鍋子，全部烙至金黃色時淋入料酒除腥味。
下姜，蒜，小米椒，炒出辣味和香味。
沿鍋邊淋入適量的清水。
加入豉油和五香粉，燜約3分鐘。
下芹菜的莖，快速翻炒。
芹菜斷生后淋入香醋，除腥提鮮。
最后撒入芹菜的葉，翻炒幾下關火即可。
1：河魚的腥味一般比較重，所以除腥的步驟不能少。
2：煎魚的時候，中小火慢慢煎，兩面全部煎熟透，魚骨魚刺都不用吐出來的。
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