水豆腐和皮蛋都準備好，內脂豆腐是那樣帶著禮品盒的，買回去能夠 放兩三天都不容易壞，較為耐存儲。
皮蛋事前煮好，略微晾涼后去殼，切割成小顆粒預留。
先將水豆腐解決一下。內脂豆腐十分綿軟細致，實際操作的情況下一定要輕手輕腳，盡量避免移動，最先將水豆腐去邊，切割成四個正格子。
將正格子沿對角線割開，獲得2個三角形塊。
將三角形輕輕地立起來，切割成片狀。
用刀將豆腐片移進盤里，擺成六個瓣。
剩下的邊角余料都碼人正中間。
將皮蛋顆粒物放到水豆腐正中間，撒上小米椒和青辣椒粒，放進沸水鍋中，蒸6分鐘就可以。蒸出去的料汁扔掉。
將味極鮮、醋、蠔油混和成料汁。
淋在蒸好的水豆腐上，再淋上滾油，鮮嫩綿軟的水豆腐蒸皮蛋就可以上菜啦！
內脂豆腐比嫩豆腐也要綿軟，因此 切成片的情況下一定要十分當心，盡量避免多余的挪動。
內酯豆腐的水分含量十分高，不必蒸長時間，隨后將蒸出去的料汁扔掉，淋入的汁才會進味。
皮蛋要提早煮一下或蒸一下，要不然切的情況下黃會流出去。
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