1.1.剁肉完美版：買(mǎi)好肉以后，自己用刀切成片，在切成條，最后切成丁，最后剁幾下即可。
剁肉省力版：買(mǎi)好肉以后，讓菜場(chǎng)店主用切肉絲的機(jī)器過(guò)3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多為佳。
如果有馬蹄，切成小丁加入少許，沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系。
獅子頭講究細(xì)切粗剁，無(wú)論你用哪種方法，最后的結(jié)果就是，肉應(yīng)該變成細(xì)小的肉丁，而不是肉末。如果不幸變成肉末了，這道菜也就over了，口感會(huì)變成木柴。
2.肉餡中加入蔥姜末，生粉，糖，一個(gè)雞蛋攪拌上勁，類(lèi)似餃子餡的做法，多攪拌一會(huì)，這樣肉不容易散。
3.電飯煲放入開(kāi)水，根據(jù)自己的喜好，放入鹽，生抽，老抽，按下保溫按鈕（此時(shí)水不能沸騰，火力大了，獅子頭下鍋就會(huì)沖散，不成型）。
4.取出部分?jǐn)嚢韬玫娜怵W，左右手像拋球一下搬弄肉餡（不要很高，就左右手快遞互換），慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦，小心放入水中。同樣方法repeat。動(dòng)作要快，手勢(shì)要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會(huì)好看。
5.等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中，按下煮飯按鈕，火力加大，等到水沸騰后，再轉(zhuǎn)為”保溫“，這點(diǎn)很重要很重要，用短時(shí)間的大火將獅子頭的表層凝結(jié)，整個(gè)獅子頭就不容易散，再減小火力慢燉，鎖住肉味。
6.漫長(zhǎng)的等待。一道美味之所以成為美味一定有其特別之處，獅子頭這道名菜之所以成為名菜也有它的獨(dú)到，不是所有的肉丸子都能叫獅子頭。為了這道美味，我們需要等多久？一夜。一夜的功夫，足夠化腐朽為神奇。我一個(gè)朋友曾經(jīng)經(jīng)歷過(guò)這樣的神奇，他說(shuō)”我進(jìn)了廚房，聞到一股濃郁的肉香，發(fā)現(xiàn)是電飯煲中散發(fā)出來(lái)的。大早上的，我居然想直接撈出一個(gè)獅子頭來(lái)拌米飯。真是太瘋狂了?！跋嘈盼遥灰沟牡却^對(duì)是值得的。
7.獅子頭做法就到這里了，下面的創(chuàng)作你來(lái)完成，拌飯，拌面，夾饅頭都是不錯(cuò)的選擇。真心希望吃到過(guò)的人，都會(huì)由衷地說(shuō)：哇，這是我吃過(guò)最好吃的揚(yáng)州獅子頭！
最好吃的揚(yáng)州獅子頭成品圖
