1.剁肉完美版:買好肉以后,自己用刀切成片,在切成條,最后切成丁,最后剁幾下即可。
剁肉省力版:買好肉以后,讓菜場店主用切肉絲的機器過3-4遍即可,肉丁大小和石榴籽差不多為佳。
如果有馬蹄,切成小丁加入少許,沒有也沒關(guān)系。
獅子頭講究細(xì)切粗剁,無論你用哪種方法,最后的結(jié)果就是,肉應(yīng)該變成細(xì)小的肉丁,而不是肉末。如果不幸變成肉末了,這道菜也就over了,口感會變成木柴。
2.肉餡中加入蔥姜末,生粉,糖,一個雞蛋攪拌上勁,類似餃子餡的做法,多攪拌一會,這樣肉不容易散。
3.電飯煲放入開水,根據(jù)自己的喜好,放入鹽,生抽,老抽,按下保溫按鈕(此時水不能沸騰,火力大了,獅子頭下鍋就會沖散,不成型)。
4.取出部分?jǐn)嚢韬玫娜怵W,左右手像拋球一下搬弄肉餡(不要很高,就左右手快遞互換),慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦,小心放入水中。同樣方法repeat。動作要快,手勢要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會好看。
5.等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中,按下煮飯按鈕,火力加大,等到水沸騰后,再轉(zhuǎn)為”保溫“,這點很重要很重要,用短時間的大火將獅子頭的表層凝結(jié),整個獅子頭就不容易散,再減小火力慢燉,鎖住肉味。
6.漫長的等待。一道美味之所以成為美味一定有其特別之處,獅子頭這道名菜之所以成為名菜也有它的獨到,不是所有的肉丸子都能叫獅子頭。為了這道美味,我們需要等多久?一夜。一夜的功夫,足夠化腐朽為神奇。我一個朋友曾經(jīng)經(jīng)歷過這樣的神奇,他說”我進了廚房,聞到一股濃郁的肉香,發(fā)現(xiàn)是電飯煲中散發(fā)出來的。大早上的,我居然想直接撈出一個獅子頭來拌米飯。真是太瘋狂了。“相信我,一夜的等待絕對是值得的。
7.獅子頭做法就到這里了,下面的創(chuàng)作你來完成,拌飯,拌面,夾饅頭都是不錯的選擇。真心希望吃到過的人,都會由衷地說:哇,這是我吃過最好吃的揚州獅子頭!
最好吃的揚州獅子頭成品圖

