干炸丸子的做法-家常味炸菜譜
美食菜譜 777 0
1.挑選肥瘦按比例為三七的豬肉,加鹽,五香粉,胡椒粉攪拌均勻。攪拌均勻即可,不要讓肉餡上勁兒。肉一定要手工剁餡,不要用機(jī)器攪碎的肉,這是丸子好吃的第一個(gè)要求

2.蔥姜提前泡水,倒入蔥姜水,不要直接放蔥姜,以避免炸丸子時(shí)蔥姜變黑就不好看了。

3.玉米淀粉加100克水,和成濃稠的淀粉糊。

4.把淀粉倒入肉餡里,用折疊的手法拌均勻,不要一直攪打,目的也是不讓肉餡上勁兒。這是丸子外酥里嫩的第二個(gè)要求

5.用手劑出丸子的形狀,不要求外表光滑,外表不是很光滑炸出的丸子外皮更酥脆

6.5成熱油溫炸,炸到定型后漏勺撈出晃動(dòng)晃動(dòng),排除丸子里面的空氣,這樣會(huì)更好吃。

7.炸好的丸子外酥里嫩,非常好吃。可以根據(jù)自己喜好蘸番茄醬,甜辣醬或者椒鹽都可以,

干炸丸子成品圖




烹飪技巧
要想外酥里嫩,一定要注意各個(gè)步驟的要求。
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