雙椒辣子雞丁的做法-香辣味炒菜譜
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1.準備好食材。清洗干凈備用

2.青椒,小米椒切小段,蔥姜蒜切小片。

3.雞腿去骨后,切大一點的丁。
注意:雞丁不要切小了,炒后會有一定縮水。順著骨頭切開,剔除掉骨頭。
開始腌制雞肉,按順序放入:鹽1小勺,料酒1勺,蛋清適量,玉米淀粉1勺。
調料放完后,抓勻備用。

4.接下來調靈魂醬汁:醬油1勺,黃酒1勺,鹽1克,水2勺,白糖2克,淀粉1勺。
把醬汁調勻備用。菜好不好吃主要就在這醬汁了。

5.調醬汁的時候,要讓糖和鹽融化,玉米淀粉和調料完全融化即可

6.鍋燒熱,放油,油多放一點。燒熱后倒入雞丁,大火炒散。
注意:生肉直接下鍋易粘鍋,所以,鍋里要提前刷油,炒菜時油也要多放一點。
接著放豆瓣醬,炒出紅油和香氣。
有泡椒的可以放入泡椒哦。這里我用豆瓣醬代替。

7.炒出紅油后,放青椒,小米椒,蔥姜蒜一起翻炒。
注意:辣椒要在鍋里炒的時間足夠長,不然會油“生辣”味,而不是香辣味。

8.最后倒入調好的醬汁。
注意:醬汁在倒入鍋里前要攪拌一下,不然淀粉沉底

9.炒勻至湯汁全部包裹在食材上,就可以出鍋了。
有米醋的這時候加入1勺米醋,提升香氣。

10.辣子雞丁就做好了。味道咸鮮,微帶一絲酸香,雞肉特別嫩滑,辣味十足!
這道菜非常美味,其他的肉類也可以用這種方法代替,做成不同的美味佳肴。
但是一定要選擇肉質細嫩的食材哦!

雙椒辣子雞丁成品圖



烹飪技巧
小貼士:
1.怕辣的朋友用不辣的辣椒來代替!
2.調味汁提前調好備用。
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