雙椒辣子雞丁的做法-香辣味炒菜譜
美食菜譜 968 0
1.準(zhǔn)備好食材。清洗干凈備用
2.青椒，小米椒切小段，蔥姜蒜切小片。
3.雞腿去骨后，切大一點(diǎn)的丁。
注意：雞丁不要切小了，炒后會(huì)有一定縮水。順著骨頭切開(kāi)，剔除掉骨頭。
開(kāi)始腌制雞肉，按順序放入：鹽1小勺，料酒1勺，蛋清適量，玉米淀粉1勺。
調(diào)料放完后，抓勻備用。
4.接下來(lái)調(diào)靈魂醬汁：醬油1勺，黃酒1勺，鹽1克，水2勺，白糖2克，淀粉1勺。
把醬汁調(diào)勻備用。菜好不好吃主要就在這醬汁了。
5.調(diào)醬汁的時(shí)候，要讓糖和鹽融化，玉米淀粉和調(diào)料完全融化即可
6.鍋燒熱，放油，油多放一點(diǎn)。燒熱后倒入雞丁，大火炒散。
注意：生肉直接下鍋易粘鍋，所以，鍋里要提前刷油，炒菜時(shí)油也要多放一點(diǎn)。
接著放豆瓣醬，炒出紅油和香氣。
有泡椒的可以放入泡椒哦。這里我用豆瓣醬代替。
7.炒出紅油后，放青椒，小米椒，蔥姜蒜一起翻炒。
注意：辣椒要在鍋里炒的時(shí)間足夠長(zhǎng)，不然會(huì)油“生辣”味，而不是香辣味。
8.最后倒入調(diào)好的醬汁。
注意：醬汁在倒入鍋里前要攪拌一下，不然淀粉沉底
9.炒勻至湯汁全部包裹在食材上，就可以出鍋了。
有米醋的這時(shí)候加入1勺米醋，提升香氣。
10.辣子雞丁就做好了。味道咸鮮，微帶一絲酸香，雞肉特別嫩滑，辣味十足！
這道菜非常美味，其他的肉類也可以用這種方法代替，做成不同的美味佳肴。
但是一定要選擇肉質(zhì)細(xì)嫩的食材哦！
雙椒辣子雞丁成品圖
烹飪技巧
小貼士：
1.怕辣的朋友用不辣的辣椒來(lái)代替！
2.調(diào)味汁提前調(diào)好備用。
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