首先將雞蛋磕入碗中，調(diào)入適量鹽，用筷子攪打至表面大量泡泡（一定要打散）；
首先將辣椒、大蒜、生姜都切碎備用了。（辣椒切斜刀塊、蒜片、姜片等形狀都可根據(jù)自身喜好）
起鍋熱油了，倒入適量油，無需太多，油一定要燒熱后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎，不停翻炒；
變色后倒入半勺鹽，繼續(xù)不停翻炒至辣椒炒出辣味即可裝盤備用，辣椒無需炒至7~8分熟即可，后續(xù)加入菜肴中，還需要稍微炒至，所以無需全熟；
起鍋熱油，倒入雞蛋液；
用鍋鏟快速攪拌均勻至蛋液凝固；
倒入上述辣椒料；
翻拌均勻即可出鍋。（也可在收鍋前按照自己做法調(diào)味）
□ 今年以來，作為豬肉重要替代品，雞蛋成為居民畜產(chǎn)品消費的增長點，需求旺盛；加之蛋雞存欄量較歷史同期水平偏低，導(dǎo)致雞蛋價格持續(xù)高位運行。□ 預(yù)計全國蛋雞存欄將恢復(fù)或略超歷年同期平均水平，且氣溫下降有利于雞蛋生產(chǎn)，預(yù)期能夠保障穩(wěn)定供給。自今年3月初以來，全國雞蛋價格持續(xù)上漲。近來，大商所雞蛋期貨價格更
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