1.用的是羊腸衣，網(wǎng)上買(mǎi)的 質(zhì)量還不錯(cuò)，反正灌的時(shí)候沒(méi)有破 打開(kāi)的時(shí)候有鹽，輕輕的解開(kāi) 水沖干凈鹽再放到一個(gè)容器里放少許白酒泡幾個(gè)小時(shí)
豬前夾心的肉比較嫩，至于比例問(wèn)題你們可以根據(jù)自家口味來(lái)，二八，三七都行 我這里看著都是瘦肉其實(shí)還買(mǎi)了點(diǎn)肥的，等會(huì)兒摻進(jìn)去
如果手工剁肉餡兒的話(huà)冰箱里凍一下再切 容易些 先切成片狀
在切成小丁丁
然后在剁成這樣的小丁丁 不需要剁的太碎，口感會(huì)不好【其實(shí)肥肉是可以多成泥會(huì)更好】
嗯哼，用的是這種
剁好的肉放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的容器里【方便等下攪拌哦】 買(mǎi)的灌腸的料我放了半包進(jìn)去 今天做的是臺(tái)式口味的
放少許料酒
胡椒碎擰了一些進(jìn)去，建議放，吃的時(shí)候口感更好哦
黑色的碎碎就是胡椒碎
少許淀粉
紅曲粉，這個(gè)可以不放，只是調(diào)顏色，沒(méi)有任何味道的
喜歡辣還自己磨了一點(diǎn)辣椒面進(jìn)去
好啦，我們現(xiàn)在順著一個(gè)方向慢慢轉(zhuǎn)圈攪動(dòng)，分次加入冰水 每加入一次，都要攪到水份被完全吸收再加入下一次 慢慢的肉會(huì)起筋，越來(lái)越費(fèi)力
放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，可以話(huà)一個(gè)晚上最好
告訴你們一個(gè)方法哈，如果你們不能確定腸的味道會(huì)不會(huì)剛好合適 可以拿一點(diǎn)出來(lái)鍋里煎一下吃吃看就知道了 然后缺啥放啥哦
用的是這個(gè)灌的我覺(jué)得很好操作哦 買(mǎi)腸衣和料的時(shí)候有送的【多買(mǎi)一些才有好像】
模具清洗干凈吹干，勺子把肉灌進(jìn)去，要留一些位置出來(lái)哈 等會(huì)兒蓋子蓋進(jìn)去那頭就擠出去了
現(xiàn)在開(kāi)始把腸衣弄在模具細(xì)細(xì)的這一頭，有個(gè)訣竅是 擠一丟丟肉出來(lái)，這樣腸衣很輕松弄上去了，因?yàn)橛杏头莨?記得腸衣留一小段出來(lái)
開(kāi)始灌，這就是上一步驟留出來(lái)的一段，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)模具 好了以后繩子把最下面綁緊哦
一邊灌的時(shí)候記住看見(jiàn)腸衣鼓起來(lái)，很緊用針趕緊扎一下，自己也要記得上面的腸衣得往下扒拉一下，不然一下子就破了 也不要灌的太滿(mǎn) 反正多做幾次就有經(jīng)驗(yàn)啦
這么多我一會(huì)兒就好了，很快
用繩子綁成一個(gè)個(gè)小節(jié)，自己想要的長(zhǎng)度就行哈
冬天做的話(huà)直接外面陽(yáng)臺(tái)通風(fēng)處吹大概10小左右 現(xiàn)在是夏天我直接空調(diào)房用風(fēng)扇吹了一個(gè)多小時(shí) 怕壞掉哈哈
鍋里放冷水，加入吹好的腸
水一定要漫過(guò)腸哈
煮至水里有一點(diǎn)浮沫時(shí)改成小火，浮沫舀掉 如果大火煮的話(huà)腸很容易爆掉 腸浮上水面差不多就好啦
撈出來(lái)晾干，然后用剪刀剪成小段 從綁線(xiàn)的地方剪開(kāi)就行 如果一次做的多的話(huà)可以抽真空冰箱冷凍保存哦 吃的時(shí)候解凍即可
先說(shuō)烤的，烤箱190度預(yù)熱 鋪油紙，放腸，刷子刷油，然后180度烤大概10來(lái)分鐘 時(shí)間不絕對(duì)，自己記得觀(guān)察
烤好啦，哇塞，饞不饞
一口下去，吼吼吃啊
煎也可以的，平底鍋刷油，放腸，小火慢慢煎至 一面好了翻面
金黃色就可以啦，真的比外面的好吃，主要還健康 其實(shí)一點(diǎn)都不難
生活再忙， 也要多陪陪家人， 好好愛(ài)惜自己的身體， 也記得留點(diǎn)時(shí)間給自己， 去看看四季，望望詩(shī)和遠(yuǎn)方， 再去見(jiàn)見(jiàn)那個(gè)想念很久的人！
自制脆皮腸成品圖
烹飪技巧
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