自制脆皮腸的做法-家常味煎菜譜

自制脆皮腸的做法-家常味煎菜譜1.

用的是羊腸衣,網(wǎng)上買的 質(zhì)量還不錯,反正灌的時(shí)候沒有破 打開的時(shí)候有鹽,輕輕的解開 水沖干凈鹽再放到一個(gè)容器里放少許白酒泡幾個(gè)小時(shí)

自制脆皮腸的做法-家常味煎菜譜

2.

豬前夾心的肉比較嫩,至于比例問題你們可以根據(jù)自家口味來,二八,三七都行 我這里看著都是瘦肉其實(shí)還買了點(diǎn)肥的,等會兒摻進(jìn)去

自制脆皮腸的做法-家常味煎菜譜

3.

如果手工剁肉餡兒的話冰箱里凍一下再切 容易些 先切成片狀

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4.

在切成小丁丁

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然后在剁成這樣的小丁丁 不需要剁的太碎,口感會不好【其實(shí)肥肉是可以多成泥會更好】

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6.

嗯哼,用的是這種

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剁好的肉放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的容器里【方便等下攪拌哦】 買的灌腸的料我放了半包進(jìn)去 今天做的是臺式口味的

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放少許料酒

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胡椒碎擰了一些進(jìn)去,建議放,吃的時(shí)候口感更好哦

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黑色的碎碎就是胡椒碎

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少許淀粉

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紅曲粉,這個(gè)可以不放,只是調(diào)顏色,沒有任何味道的

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喜歡辣還自己磨了一點(diǎn)辣椒面進(jìn)去

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好啦,我們現(xiàn)在順著一個(gè)方向慢慢轉(zhuǎn)圈攪動,分次加入冰水 每加入一次,都要攪到水份被完全吸收再加入下一次 慢慢的肉會起筋,越來越費(fèi)力

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放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí),可以話一個(gè)晚上最好

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告訴你們一個(gè)方法哈,如果你們不能確定腸的味道會不會剛好合適 可以拿一點(diǎn)出來鍋里煎一下吃吃看就知道了 然后缺啥放啥哦

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用的是這個(gè)灌的我覺得很好操作哦 買腸衣和料的時(shí)候有送的【多買一些才有好像】

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模具清洗干凈吹干,勺子把肉灌進(jìn)去,要留一些位置出來哈 等會兒蓋子蓋進(jìn)去那頭就擠出去了

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現(xiàn)在開始把腸衣弄在模具細(xì)細(xì)的這一頭,有個(gè)訣竅是 擠一丟丟肉出來,這樣腸衣很輕松弄上去了,因?yàn)橛杏头莨?記得腸衣留一小段出來

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開始灌,這就是上一步驟留出來的一段,慢慢轉(zhuǎn)動模具 好了以后繩子把最下面綁緊哦

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一邊灌的時(shí)候記住看見腸衣鼓起來,很緊用針趕緊扎一下,自己也要記得上面的腸衣得往下扒拉一下,不然一下子就破了 也不要灌的太滿 反正多做幾次就有經(jīng)驗(yàn)啦

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這么多我一會兒就好了,很快

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用繩子綁成一個(gè)個(gè)小節(jié),自己想要的長度就行哈

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冬天做的話直接外面陽臺通風(fēng)處吹大概10小左右 現(xiàn)在是夏天我直接空調(diào)房用風(fēng)扇吹了一個(gè)多小時(shí) 怕壞掉哈哈

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鍋里放冷水,加入吹好的腸

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水一定要漫過腸哈

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煮至水里有一點(diǎn)浮沫時(shí)改成小火,浮沫舀掉 如果大火煮的話腸很容易爆掉 腸浮上水面差不多就好啦

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撈出來晾干,然后用剪刀剪成小段 從綁線的地方剪開就行 如果一次做的多的話可以抽真空冰箱冷凍保存哦 吃的時(shí)候解凍即可

自制脆皮腸的做法-家常味煎菜譜

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先說烤的,烤箱190度預(yù)熱 鋪油紙,放腸,刷子刷油,然后180度烤大概10來分鐘 時(shí)間不絕對,自己記得觀察

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烤好啦,哇塞,饞不饞

自制脆皮腸的做法-家常味煎菜譜

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一口下去,吼吼吃啊

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煎也可以的,平底鍋刷油,放腸,小火慢慢煎至 一面好了翻面

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金黃色就可以啦,真的比外面的好吃,主要還健康 其實(shí)一點(diǎn)都不難

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生活再忙, 也要多陪陪家人, 好好愛惜自己的身體, 也記得留點(diǎn)時(shí)間給自己, 去看看四季,望望詩和遠(yuǎn)方, 再去見見那個(gè)想念很久的人!

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自制脆皮腸成品圖

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烹飪技巧

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