對(duì)于素食減肥這個(gè)概念專(zhuān)家們表示，素食跟瘦是不能畫(huà)等號(hào)的，一個(gè)人能否瘦下來(lái)，與攝入、消耗的能量平衡有關(guān)，與是否完全素食沒(méi)有多大關(guān)系。想要減肥的人應(yīng)該首先控制住能量的攝入量，同時(shí)增加消耗量，少進(jìn)多出，才會(huì)慢慢瘦下來(lái)，但是，若是攝入量很多，即使是完全吃素也達(dá)不到減肥的效果。
其實(shí)，吃素并非適合所有人，也并不代表一定健康。采訪(fǎng)中煙臺(tái)市中醫(yī)醫(yī)院中醫(yī)藥預(yù)防保健中心營(yíng)養(yǎng)膳食科主任曹脈源告訴記者，關(guān)鍵還是在于個(gè)人的身體情況。吃素的確能降低心臟病、高血壓等心腦血管疾病的發(fā)病率，所以有高血壓、高血脂的人，或者擔(dān)心自己有發(fā)病傾向的人可以考慮多吃素，而青春期的孩子、育齡期的婦女如果純素食的話(huà)，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一定的影響，從而導(dǎo)致發(fā)育不良和影響生育。對(duì)于老人來(lái)說(shuō)，吃素也要區(qū)別對(duì)待，不能一概而論，平常高蛋白攝入過(guò)多、有動(dòng)脈硬化等慢性綜合癥的人可以多吃點(diǎn)素，而身體不好的人則應(yīng)該多吃點(diǎn)肉食。
對(duì)于女性過(guò)分素食有可能會(huì)導(dǎo)致衰老加快之說(shuō)，毓璜頂醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師宋新娜說(shuō)，肉類(lèi)食物中的鐵元素的利用率較高，若是長(zhǎng)期得不到補(bǔ)充，就有可能會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。長(zhǎng)期食素，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，激素類(lèi)物質(zhì)攝入減少，抗氧化物質(zhì)總量降低，從而導(dǎo)致衰老加速。
專(zhuān)家說(shuō)，以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔是最適合人體的飲食習(xí)慣，也能補(bǔ)充人體所需的多種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，純素食或者純?nèi)澥硨?duì)人體都是有一定影響的。在均衡膳食的前提下，保持清淡的飲食習(xí)慣，適當(dāng)吃素也未嘗不可，但若是因?yàn)樯眢w需要必須純素食的話(huà)，也一定要注意搭配，多攝入豆類(lèi)食品，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。另外，吃素也要注意不要走入誤區(qū)，認(rèn)為只要食物是素的就可以忽略了吃法，像炸、烤、煎等食用方法不甚合理。這就好比將人體比喻為一架天平，而素食和葷食是天平的兩端，只有保持天平平衡，人體才能維持在一種健康的狀況。
所以，純素食主義者并不是人人都能適合的，在你成為素食族之前，最好聽(tīng)聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)師的建議。
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家說(shuō)：吃素食不一定就能健康。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，素食和動(dòng)物性食品都含有人體所必需的不同營(yíng)養(yǎng)成分，但素食在營(yíng)養(yǎng)成分方面有一些缺陷，例如素食中所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，不能供給人體所需的所有氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就差一些。
專(zhuān)家指出，為了避免這一缺陷，吃素者應(yīng)注意食品搭配。假如是完全的素食者，可以通過(guò)多吃豆類(lèi)制品，尤其是黃豆制品如豆腐、豆?jié){等，以提高素食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。假如不是完全的素食者，可以通過(guò)豆制品與牛奶、瘦肉結(jié)合來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)吃素的人還要特別注意補(bǔ)充維生素B12、鐵、鈣。缺乏維生素B12會(huì)引起貧血，缺乏鐵容易引起缺鐵性貧血，而缺鈣會(huì)影響骨骼、牙齒健康。
單純的素食都非常平淡，吃的時(shí)間長(zhǎng)了就影響食欲，所以很多吃素者會(huì)通過(guò)增加植物油、油炸、添加調(diào)味品等方法增加味道，增進(jìn)食欲，但結(jié)果是飲食更不健康。現(xiàn)在，大家已經(jīng)認(rèn)識(shí)到多吃動(dòng)物脂肪不利于健康，但是應(yīng)注意植物油所含的熱量也很多，吃太多植物油，也會(huì)引起肥胖，尤其是棕櫚油、椰子油含較多的飽和脂肪，還是應(yīng)少吃。
專(zhuān)家認(rèn)為，烹調(diào)方法不正確也會(huì)影響素食的健康效果，通常經(jīng)過(guò)油炸、腌制處理以及含有色素、味精的食品，都不是理想的健康食品。所以有些素食如腌菜、腐乳、臭豆腐、炸果子、炸薯?xiàng)l等都應(yīng)少吃或不吃。
