你不想吃面包選擇蔬菜通心粉湯的通心粉嗎？你認(rèn)為碳水化合物有時(shí)是我們的敵人嗎？碳水化合物碳水化合物的攝入量嗎？事實(shí)上，離開(kāi)碳水化合物，我們無(wú)法生存。了解碳水化合物在體內(nèi)的作用和如何選擇最有營(yíng)養(yǎng)的碳水化合物時(shí)，可以在攝取碳水化合物的同時(shí)保持健康，控制體重。
許多人錯(cuò)誤地認(rèn)為碳水化合物是指面包和通心粉，或者加上谷類和米。當(dāng)然，這些都是碳水化合物類食物，但絕不是碳水化合物的唯一來(lái)源。所有的水果和蔬菜都含有碳水化合物，有些乳制品也含有碳水化合物。事實(shí)上，所有植物性食物都含有碳水化合物。植物通過(guò)光合作用儲(chǔ)存碳水化合物作為主要能源。
含碳水化合物的食物(谷類、豆類、水果、蔬菜和乳制品)大不相同。但是，人的生活離不開(kāi)大量健康的碳水化合物。
本文討論碳水化合物問(wèn)題&mdash&mdash；碳水化合物的種類、人體如何利用碳水化合物和碳水化合物與營(yíng)養(yǎng)和肥胖的關(guān)系。首先，讓我們談?wù)勌妓衔镒罨镜墓餐卣鳌?/p>
解析碳水化合物
中碳水化合物由碳、氫、氧組成。Carbohydrate(碳水化合物)一詞由Carbo表示碳，hydrate表示水，水由氫和氧構(gòu)成。因此，碳水化合物包括這三種成分。各種碳水化合物的區(qū)別在于這些要素的組合方式不同。碳水化合物分為單一碳水化合物和復(fù)合碳水化合物。單一碳水化合物由這三個(gè)要素(碳、氫、氧)的不同排列形成的單位構(gòu)成。每個(gè)單位都有相同數(shù)量的碳、氫和氧原子，這些原子的排列不同，各種碳水化合物的性質(zhì)不同，如甜度和溶解度的不同。復(fù)合碳水化合物從兩個(gè)單位排列到多個(gè)單位，以各種方式連接。連接的單位越多，碳水化合物就越復(fù)雜。單一碳水化合物包括各種糖；復(fù)合碳水化合物包括淀粉、纖維、糖原和糊精。
單一碳水化合物
中單一碳水化合物分為單糖和雙糖兩種。每一種單一的碳水化合物容易被人體分解成葡萄糖，為身體提供能量。
單糖:這是最簡(jiǎn)單的碳水化合物(&ldquo；mono&rdquo；表示一個(gè)，&ldquo；表示糖。葡萄糖、果糖和半乳糖，水果、蔬菜、牛奶中存在的單糖，約占我們飲食中碳水化合物的10%。葡萄糖常被稱為血糖，因?yàn)樗茄褐休斔偷闹饕妓衔铮梢詾闄C(jī)體細(xì)胞提供能量。葡萄糖天然存在于果蔬蜂蜜中。果糖自然存在于各種水果和蜂蜜中。半乳糖是單糖，是被稱為乳糖(牛奶中的糖)的雙糖消化分解后的最終產(chǎn)物。
2糖:由兩個(gè)糖單位(單糖)連接而成。單糖可以通過(guò)不同的組合形成各種雙糖(&ldquo；di&rdquo；表示2)。以下是你可能知道的糖糖及其構(gòu)成方法:
............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................乳糖是牛奶中的二糖。麥芽糖是最不常見(jiàn)的二糖，是消化中酶分解淀粉的大分子形成的，也是谷類發(fā)芽的產(chǎn)物。
復(fù)合碳水化合物
復(fù)合碳水化合物由糖單位(包括葡萄糖、果糖和半乳糖)或成對(duì)的糖單位(即蔗糖、乳糖和麥芽糖)連接而成。以下是復(fù)合碳水化合物的組成方法:
中多糖。多糖(&ldquo；poly&rdquo；表示一個(gè)以上)也稱為復(fù)合碳水化合物，包括淀粉、纖維、糖原和糊精。復(fù)合碳水化合物由許多單糖單元組成，但無(wú)甜味。這些糖單位相連形成新的復(fù)合碳水化合物，即淀粉、糖原或纖維素(膳食纖維)。淀粉存在于植物中(淀粉是碳水化合物的貯藏形式)，糖原是人和動(dòng)物體內(nèi)碳水化合物的貯藏形式，纖維素是不能消化的碳水化合物，通常被稱為飲食纖維，構(gòu)成了各種植物的組織結(jié)構(gòu)。第四種多糖&mdash&mdash；糊精是消化中長(zhǎng)鏈淀粉分解為短鏈的產(chǎn)物。與單一碳水化合物相比，這些復(fù)合碳水化合物穩(wěn)定，溶解性低。然而，機(jī)身仍然可以很容易地將其分解成單糖，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，直接為機(jī)身提供能量。
了解碳水化合物的化學(xué)構(gòu)成只是一個(gè)開(kāi)始，也許真正想知道的是機(jī)體是如何利用碳水化合物的。接下來(lái)，我們將介紹單一和復(fù)合碳水化合物攝入后體內(nèi)會(huì)發(fā)生什么變化。
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