一般在中國的話，你可以買到豆腐、素雞（一種豆腐制成的替代品）、各種堅(jiān)果、種子以及豆類，從而攝取到充足的蛋白質(zhì)。
問問Gretchen是我們的新欄目，由加利福尼亞純素食營養(yǎng)專家格蕾琴•奧茨創(chuàng)辦。如果你有任何和這個(gè)話題（純素食營養(yǎng)學(xué)）相關(guān)的問題，隨時(shí)向我們提出吧！：）
提問：格蕾琴好！我不是非常關(guān)注動物（很抱歉我說的這么直接），不過由于我曾做過心臟手術(shù)，一個(gè)朋友讓我嘗試一下純素飲食。我搜索研究了一下后發(fā)現(xiàn)，這對我來說太“極端”了……我的第一個(gè)問題是，如何才可以在沒有蛋白質(zhì)的情況下生存下去？？？！！！——來自“無肉不歡”先生
回答：親愛的“無肉不歡”先生，我贊同你的朋友所建議你采取植物性飲食以有益于你健康的觀點(diǎn)。盡管純素對現(xiàn)在的你來說過于“極端”，我確信，如果你能堅(jiān)持嘗試純素飲食30天，你一定會感覺并且看到它的好處。
關(guān)于蛋白質(zhì)，是我被問到最多的問題。人們對于其能否攝取足夠的蛋白質(zhì)非常關(guān)心。普通公眾傾向于相信純素者普遍缺乏蛋白質(zhì)。然而，事實(shí)是，當(dāng)人們食用自然、植物性食品擁有足夠的卡路里時(shí)，想要變得缺乏蛋白質(zhì)其實(shí)是很難的（即：菠菜的57%是蛋白質(zhì)，而漢堡包只有37%才是蛋白質(zhì)）。
正如營養(yǎng)學(xué)專家帕姆•波普爾博士所言：“我們正在經(jīng)受無節(jié)制的過量攝入，而絕非攝入不足。美國人正在攝入過多的脂肪、蛋白質(zhì)以及卡路里。”
太多的人是對蛋白質(zhì)攝取不足如此擔(dān)憂。盡管蛋白質(zhì)與碳水化合物都是非常重要的主要營養(yǎng)素，你卻從沒聽過任何人對碳水化合物的不足表示過憂慮。然而，沒有足夠的在碳水化合物，我們的大腦就無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)，這才是應(yīng)該更值得關(guān)心的問題！
在動物性與植物性蛋白質(zhì)之間，其實(shí)存在一種化學(xué)性的差異。由于動物性蛋白質(zhì)的氨基酸結(jié)構(gòu)與我們?nèi)梭w的組成蛋白質(zhì)最為相似，人體可以更加方便的立即利用它們。不過，這不意味著，動物性蛋白是人類所需的最好的一種。我們必須記住，動物性蛋白質(zhì)會酸化人體，并且導(dǎo)致我們身體釋放來自“自身儲存的堿性物質(zhì)”（絕大部分儲備在骨骼里的鈣元素）來平衡這些酸性物質(zhì)，以抵消這種不利影響。我并不了解大家是怎么想的，不過我想要盡可能地把鈣元素保留在我的骨骼里。
雖然植物性蛋白（豆類、藜麥和菠菜除外）通常無法提供所有人體必需的九種必需營養(yǎng)素，但植物蛋白不產(chǎn)生酸性物質(zhì)是一大好處。普通人普遍認(rèn)為植物性飲食無法提供足夠的必需氨基酸，但這個(gè)想法是相當(dāng)錯(cuò)誤的。人們曾認(rèn)為，素食者和純素者為了完整攝取氨基酸，需要每餐一起食用互補(bǔ)性蛋白質(zhì)食物。不過現(xiàn)在已經(jīng)被證實(shí)這是不必要的。
“素食資源工作組”這樣解釋：“為了以防單一食物缺乏某種必需氨基酸，我們推薦大家每日食用未精制谷類、豆類、瓜子、堅(jiān)果和蔬菜，這樣，其它種類的食物就可以彌補(bǔ)這種可能存在的人體必須氨基酸缺乏問題。”
目前針對素食者的蛋白質(zhì)推薦攝入量為0.6-1.0克/1千克體重。為了確定你的蛋白質(zhì)需求量，請把你的體重以磅（pounds）為單位除以2.2（這樣就得到了你的以千克為單位計(jì)量的體重?cái)?shù)）。
采取這個(gè)新數(shù)字來乘以0.6-1.0克/1千克的蛋白質(zhì)推薦攝入量。就可以得到了你的個(gè)人蛋白質(zhì)推薦攝入量了。
讓我們以一個(gè)體重150磅的男性來舉例：
150磅/2.2=68公斤68公斤x0.6=41克蛋白質(zhì)68公斤x1.0=68克蛋白質(zhì)
這樣，我們得到了對這個(gè)素食男性的蛋白質(zhì)推薦攝入量：41~68克蛋白質(zhì)/天。當(dāng)你始關(guān)注許多素食食物的蛋白質(zhì)含量時(shí)，攝取足夠的蛋白質(zhì)對你來說，明顯不再成為問題。僅僅是純素蛋白粉
每勺就含最多24克的蛋白質(zhì)量。
