熟吃水果影響營養(yǎng)吸收嗎?

水果有營養(yǎng),但很多人因?yàn)槲改c或者牙齒的問題,不能生吃。因此他們擔(dān)心水果煮熟了吃還有營養(yǎng)嗎?

人們擔(dān)心的這個營養(yǎng),主要是維生素C。但事實(shí)上,熟吃水果并不太影響營養(yǎng)的吸收,因?yàn)樗泻臓I養(yǎng),特別是維生素C,本身就不多。以蘋果為例,就算生吃,一天吃1個蘋果,連一日身體所需維生素C量的10%都達(dá)不到,而蘋果中的其他營養(yǎng),比如鉀、鎂等元素,還有果膠、纖維素等,又都不怕熱,一些對身體有益的多酚類,也只會造成部分損失。

所以,從這個意義上說,水果完全可以煮熟了吃,因?yàn)榧幢闵?,也不是維生素C的主要來源。除了蘋果,容易煮熟的梨、桃等也一樣,它們維生素C含量都不很高,所以,但煮無妨。

按照《中國居民膳食指南》的標(biāo)準(zhǔn),每人每天需要攝入的維生素C是100毫克,這個標(biāo)準(zhǔn)低于國際標(biāo)準(zhǔn)。在當(dāng)下的環(huán)境中,有的國家已將標(biāo)準(zhǔn)提高到200毫克-300毫克。一般情況下,只要一天攝入的維生素C不超過1000毫克,對身體都是無害的。

而我們覺得很有營養(yǎng)的蘋果,100克中只含有12毫克維生素C。如果按照《膳食指南》的要求,每天攝入200克蘋果的話,從蘋果中獲得的維生素C也只有24毫克,就算你生吃,也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足維生素C的需要量,如果你是個脾胃不好的人,煮熟了吃的蘋果不會加重胃痛,完全可以煮熟了吃。

但有一個問題,就是煮熟了的蘋果吸收起來更容易,其中的糖分可以引起血糖波動。不像生吃時,蘋果的細(xì)胞壁是完整的,在一定程度上滯后了糖分的吸收,對血糖的影響比煮熟吃要小。這個道理就像糖尿病人要盡量少喝粥一樣,生蘋果和熟蘋果的區(qū)別,就像米飯和粥的區(qū)別一樣,煮熟了的蘋果和粥,都會導(dǎo)致血糖升高的速度比較快。(北京晨報(bào))

 

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