涼皮算是陜西比較出名的一種特色小吃尤其是對(duì)于愛(ài)吃涼皮的人來(lái)說(shuō)陜西的涼皮一定是你不可以錯(cuò)過(guò)的美味，涼皮的制作精髓就在于涼皮的配料的調(diào)制可以說(shuō)涼皮的配料好不好吃就完全決定了涼皮的美味與否所以掌握涼皮的配料調(diào)制十分關(guān)鍵。
陜西的涼皮歷史是比較久遠(yuǎn)的，涼皮吃起來(lái)不僅筋道，而且如果配料調(diào)的好，在炎熱的夏季來(lái)一碗涼皮是非常美滋滋的，其實(shí)涼皮好不好吃，涼皮的配料是非常重要的，不過(guò)不同的地方?jīng)銎さ呐淞弦话闶怯兴町惖?，如果我們可以掌握涼皮的配料，我們自己也是可以制作出美味的涼皮食用?/p>
涼皮配料有哪些
涼皮配料有哪些?
調(diào)料水 陜西漢中涼皮調(diào)料水的做法：(以兩斤水為例)
準(zhǔn)備工作：鐵鍋一個(gè)、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開(kāi)三分鐘，然后關(guān)火!
2、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過(guò)濾出來(lái)即可;
涼皮配料有哪些
辣椒油 1、準(zhǔn)備工作：1斤色拉油，60g辣椒面(細(xì)粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開(kāi)火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒(méi)有單個(gè)快速轉(zhuǎn)圈
如果芝麻放入油中沒(méi)有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫;直到單個(gè)芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止;然后關(guān)火!
B、關(guān)火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點(diǎn)點(diǎn)試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無(wú)明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說(shuō)明油溫過(guò)高!
醋水：
制作涼皮的醋你可以用陳醋來(lái)做，另外就是在用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來(lái)了解陳醋的酸度，這樣會(huì)好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會(huì)很酸，而且吃多了對(duì)胃會(huì)有一定的影響，醋和水比例1:1。
涼皮配料有哪些
蒜水：
大蒜切成碎末用涼開(kāi)水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開(kāi)水，稍加鹽。
醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開(kāi)開(kāi)3分鐘即可。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水?dāng)噭颍?多攪一會(huì)兒，加稍許鹽即可;
再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。
買(mǎi)的成品面筋切成丁塊。
涼皮至關(guān)重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進(jìn)。涼皮市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，說(shuō)到底涼皮的競(jìng)爭(zhēng)就是辣椒油的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)家的辣椒油好了誰(shuí)家的涼皮自然就好。
對(duì)于不同地區(qū)的人來(lái)說(shuō)對(duì)于飲食的習(xí)慣以及個(gè)人的要求肯定會(huì)有所不同所以對(duì)于涼皮配料的調(diào)配可以適量的進(jìn)行調(diào)整，當(dāng)然上述所介紹的涼皮的制作方法時(shí)比較正宗的涼皮吃法但是這并不代表著涼皮就一定要按照上述的方法進(jìn)行制作。
