味精調(diào)料相信很多人都沒有去用過,因?yàn)榇蟛糠秩硕颊f味精吃太多對(duì)身體不好。不過味精用來當(dāng)調(diào)料炒的菜卻很美味,那么如何兩者兼得呢,下面易網(wǎng)在線養(yǎng)生網(wǎng)就給大家分享食用味精該注意的6個(gè)小細(xì)節(jié)。
食用味精該注意的6個(gè)小細(xì)節(jié)
1、不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí),會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉,食后對(duì)人體有害,且難以排出體外。
2、不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性,在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng),使菜肴走味。
3、在含有堿性的原料中不宜使用味精,味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉,會(huì)產(chǎn)生氨水臭味, 使鮮味降低,甚至失去其鮮味。
4、注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鮮味,食鹽與味精的比例在3:1或4:1范圍內(nèi),即可達(dá)到圓潤柔和的口味,作涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃,低于此溫度,味精難以分解。
5、高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。
6、孕婦及嬰幼兒不宜吃味精,因?yàn)槲毒赡軙?huì)引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多,會(huì)使血壓更高。所以,高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量,而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。
該注意的細(xì)節(jié)還是挺多的,如果大家真不放心就不用食用味精了,可以用雞精代替也不錯(cuò)哦。