下班回家，煮飯?zhí)槐悖植辉更c(diǎn)外賣(mài)，該怎么辦？商場(chǎng)買(mǎi)飯食，或許能夠變成你的新挑選。
重慶石馬河街道社區(qū)一家商場(chǎng)的入口非常繁華，店員在叫賣(mài)飯食，“現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)的炸雞腿！回來(lái)瞧一瞧。”群體后邊，紅燒魚(yú)、小炒肉、海帶頭……各種菜式的香氣撲鼻而來(lái)。原先，這兒是餐飲企業(yè)阿興記集團(tuán)公司的銀行柜臺(tái)。
疫情防控中，阿興記集團(tuán)公司探索餐館零售化，將菜肴在中央廚房生產(chǎn)加工成規(guī)范化產(chǎn)品，市場(chǎng)銷售至商場(chǎng)和電子商務(wù)平臺(tái)。消費(fèi)者在家里簡(jiǎn)易烹制數(shù)分鐘，就能輕輕松松吃到一頓人間美味。“便捷又美味，在家里就能吃出大飯店的覺(jué)得！”群眾周紅興高采烈說(shuō)。
敢于探索，來(lái)源于初期積累。“阿興記早就打造出了中央廚房，可以把全部特點(diǎn)菜肴制成規(guī)范化產(chǎn)品，完成大批量生產(chǎn)。”集團(tuán)公司老總劉英詳細(xì)介紹，2020年企業(yè)加快開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)菜肴，取得成功將辣子雞、酸菜魚(yú)和魚(yú)香肉絲等特點(diǎn)菜肴開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)成方便菜，不僅有制成品，也是有半成品加工，消費(fèi)者無(wú)需洗菜、切菜，只需簡(jiǎn)易炒一炒、煮一煮，數(shù)分鐘就能搞好一道菜。
餐館零售化有什么優(yōu)點(diǎn)？劉英表明，與堂食和外賣(mài)送餐對(duì)比，餐館零售化輻射源覆蓋面廣，餐飲企業(yè)不需四處開(kāi)實(shí)體店，可以用成本低發(fā)展全國(guó)各地銷售市場(chǎng)。
阿興記的探索獲得了消費(fèi)者的認(rèn)同。方便菜5月9日第一天發(fā)售，就根據(jù)直播帶貨賣(mài)了2000多份，發(fā)售至今，均值每日能賣(mài)去1000份之上，市場(chǎng)銷售趨勢(shì)優(yōu)良。在其中，一些消費(fèi)者數(shù)次選購(gòu)，迅速變成老消費(fèi)者。
不只是阿興記，2020年因?yàn)榉窝滓咔槲：Γ嬍硺I(yè)遭受很大沖擊性，重慶市許多 餐飲企業(yè)都會(huì)探索轉(zhuǎn)型升級(jí)之途，尋找機(jī)會(huì)。
例如，疫情防控常態(tài)局勢(shì)下，大家更為習(xí)慣性分餐。五斗米企業(yè)借此機(jī)會(huì)剛開(kāi)始營(yíng)銷推廣一人一鍋的小火鍋，更為衛(wèi)生安全。堃記企業(yè)調(diào)節(jié)菜肴構(gòu)造、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，大力推廣外賣(mài)送餐業(yè)務(wù)流程，考慮消費(fèi)者要求……
餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，來(lái)源于公司本身勤奮，也歸功于重慶商務(wù)委的積極主動(dòng)正確引導(dǎo)。“消費(fèi)者在哪兒，餐飲企業(yè)就需要跟到哪里。”重慶商務(wù)委服務(wù)業(yè)發(fā)展處副處長(zhǎng)鄭海濤表明，疫情防控期內(nèi)，堂食遭受危害，但消費(fèi)者的要求并沒(méi)有消退，只是方式有一定的轉(zhuǎn)變。商務(wù)委積極主動(dòng)正確引導(dǎo)餐飲企業(yè)加速轉(zhuǎn)型發(fā)展，自主創(chuàng)新服務(wù)項(xiàng)目方式，打造出“中央廚房 網(wǎng)上訂單信息 線下推廣派送”運(yùn)營(yíng)模式，發(fā)展趨勢(shì)數(shù)據(jù)餐館、小區(qū)餐館、健康餐飲和綠色餐飲。
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 今年08月27日 13 版）
