隨著現(xiàn)代科技的飛速發(fā)展，食品安全早已不僅僅局限于食物本身，而是與整個食品的生產(chǎn)、加工、運輸、再加工等各個環(huán)節(jié)息息相關(guān)。不久前，全國食品安全宣傳周·國家市場監(jiān)督管理總局主題日重點活動之一——“安全與環(huán)保——新營銷通路的食品安全保障論壇”在北京召開。在這一由國家市場監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的論壇上，監(jiān)管部門的領(lǐng)導(dǎo)以及相關(guān)食品企業(yè)和平臺的食品安全負(fù)責(zé)人會聚一堂，共同探討了新營銷通路下的食品安全保障。
國家市場監(jiān)督管理總局食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理司稽查專員陳谞指出，近年來，快速發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全廣受關(guān)注，監(jiān)管愈發(fā)重要。市場監(jiān)管總局將始終按照對新業(yè)態(tài)包容審慎的原則，積極建立健全監(jiān)管制度，督促落實主體責(zé)任，規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展，保障百姓舌尖上的安全。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷指出，加強(qiáng)過程控制，實現(xiàn)生產(chǎn)過程透明化、陽光化，是網(wǎng)絡(luò)食品平臺及相關(guān)產(chǎn)品長久健康發(fā)展的重要舉措。
外賣：雙腔雙溫配送箱包保障溫度與安全
與傳統(tǒng)餐飲不同，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的食品安全風(fēng)險主要體現(xiàn)在兩個方面：一是時間，二是溫度。拉扎斯網(wǎng)絡(luò)科技（上海）有限公司的食品安全總監(jiān)賈婭玲博士介紹了該公司進(jìn)行的消費者線下模擬試驗。通過小樣檢測，發(fā)現(xiàn)餐品溫度達(dá)到70℃以上時，溫度變化及食品安全微生物檢測樣本沒有顯著性差異，但涼菜類食品在超過2小時之后，部分微生物檢測不合格。為了保證餐品的溫度和安全，該公司對外賣配送箱進(jìn)行了智能裝備設(shè)計，目前應(yīng)用的雙腔雙溫配送箱包，能夠在餐品配送時產(chǎn)生熱力傳導(dǎo)或溫度傳導(dǎo)的效果，保障食品安全。
大型商超：食品溯源必不可少
當(dāng)前，線上線下融合加速發(fā)展，各種創(chuàng)新形態(tài)對食品安全保障提出了新的考驗。其中，食品溯源是食品安全必不可少的環(huán)節(jié)。沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)主任介紹說，6月底，已有23種商品進(jìn)入了區(qū)塊鏈平臺，消費者將可以通過手機(jī)掃描商品二維碼，即時查看商品的原料產(chǎn)地、加工所在地、儲藏條件、保質(zhì)期、所執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)等信息。
便利店：藍(lán)牙溫度計與GPS實時監(jiān)控
遍布大街小巷的便利店極大地方便了百姓的生活，除了預(yù)包裝類的長保質(zhì)期食品外，短保質(zhì)期的日配鮮食更是廣受消費者的歡迎。如何通過便利店的創(chuàng)新實踐與食品安全的智能化管理保證食品安全成為關(guān)注的重點。
便利蜂食品安全委員會主席程緬女士介紹了相關(guān)經(jīng)驗。作為一家24小時便利店，便利蜂日常會銷售一些熱餐給消費者。熱餐和餐飲不同，餐飲是從生到熟，熱餐是從熟到熟，即先由供應(yīng)商對食物進(jìn)行完全熱加工處理，再通過冷藏和冷鏈運輸送達(dá)各個門店，銷售時還需進(jìn)行復(fù)熱。
為了保證熱餐能夠安全、衛(wèi)生且健康，在運輸環(huán)節(jié)，便利蜂通過藍(lán)牙溫度計和GPS實時跟蹤每輛車，進(jìn)行24小時監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，從而確保食品安全。文/魏世平
