秋季的鴨子肉肥味美
健康新聞 299 0
俗話說得好“秋高鴨肥”，對比夏季瘦柴的鴨子，秋季的鴨子吃得注意力不集中得少，存儲了充足多的動能提前準備越冬，因而肉質地更為肥嫩細嫩。從中醫學的視角而言，鴨肉性寒性，有利于減輕秋燥，因此 秋天吃禽肉何不優選鴨。
跟雞肉對比，鴨肉的蛋白含量稍低，人體脂肪含量稍高，因而口味更肥嫩。除此之外，鴨肉的維生素B1、維生素B2、鐵和硒等營養元素的含量高過雞肉，維生素E、鉀、鋅的含量則小于雞肉。鴨子不一樣部位的營養成分也有一定的區別。鴨血和鴨肝血紅素鐵含量高，便于被身體消化，有利于防止貧血。在其中鴨肝鐵含量達到23.1毫克/100克，貼近雞肝的二倍，鴨血鐵含量達到30mg/100克，也高過雞血（25mg/100克）。除開鐵，鴨肝還含有蛋白質食物、維生素A、維生素D、B族維生素、鋅、硒等營養元素，是當之無愧的營養成分寶庫。鴨心的B族維生素和礦物含量遠超一般肉類食品，在其中維生素 B2的含量最出色，是雞心的3倍多。鴨腸蛋白含量略低鴨肉，鈣、磷含量較高，因此 吃起來脆脆的。相比而言，鴨頭、鴨掌、鴨脖等部位骨骼多，營養成分略低。必須留意的是，這種部位通常被生產加工成重囗味的菜式，吃太多很有可能油鹽超標準。
鴨肉食用方法多種多樣，例如烤、燉、炒、燒等。從身心健康角度觀察，燒煮熬湯能利潤最大化地保存其營養成分，假如配搭下列幾類食材，不但口感提高，營養成分也會相輔相成。一是白蘿卜。這類根莖類蔬菜像“海棉”一樣，能夠 消化吸收鴨肉的味兒精粹，歷經小火慢燉后，白蘿卜吃起來就擁有肉香氣，鴨肉也會含有白蘿卜的芳香。除開白蘿卜，還能夠采用酸蘿卜（四川的一種特點腌菜，商場里能夠 購到），其味兒咸酸、口味脆生，帶著陳釀的酒香，有利于推動胃口。二是淮山藥。從口感上而言，淮山藥的溫和與鴨肉的美味相輔相成，還能讓料汁乳白，鮮香溫和。淮山藥含有多種多樣營養元素，有利肺止咳化痰、健脾開胃的作用；鴨肉是補陰養肺、化痰止咳的上品，二者一起熬湯不但口感美味，還能健脾開胃、化痰止咳。三是冬瓜。冬瓜帶有丙醇二酸和冬瓜多糖等特異性成份，有利于管控脂肪分解，而且含有鉀，合適操縱休重群體及高血壓病患。鴨肉植物油脂多，冬瓜熱量低，二者營養搭配，能具有除油解膩實際效果。此外，馬鈴薯、酸菜等也是鴨肉的好搭檔。
為大伙兒強烈推薦詳細介紹老鴨湯的做法：冬瓜清洗，切割成厚片；老鴨清洗，切割成塊狀；鍋中倒進冷水，火災燒開后，放進鴨塊，焯燙3分鐘后撈起來，用清水沖凈鴨塊表層的白沫子；將鍋清洗倒進冷水，放進鴨塊、冬瓜塊、陳皮，火災加溫燒開，燒開后如還有白沫子，用湯勺撇整潔后蓋上外蓋，用中文火煲兩個鐘頭；服用前加鹽。中國銀行外匯牌價查詢
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