受訪專(zhuān)家：北京大學(xué)第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師 井路路
很多老人早已養(yǎng)成節(jié)儉的習(xí)慣，即使吃飽了，也總會(huì)把盤(pán)中剩下的幾口菜吃完。“光盤(pán)”節(jié)儉理念雖好，但對(duì)老人可能得不償失。北京大學(xué)第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師井路路提醒：吃得過(guò)飽，可能給老人身體造成負(fù)擔(dān)，有損健康。
過(guò)飽給老人的危害可以總結(jié)為以下幾個(gè)方面：
給消化造成負(fù)擔(dān)。老人消化功能隨著年齡增長(zhǎng)有所退化，甚至伴有消化系統(tǒng)疾病。飲食過(guò)飽會(huì)令消化系統(tǒng)負(fù)荷過(guò)重，導(dǎo)致胃痛胃脹，長(zhǎng)此以往更易誘發(fā)或加重胃炎、胰腺炎、結(jié)腸炎等消化道疾病。
大腦供血相對(duì)不足。當(dāng)胃內(nèi)充滿(mǎn)食物，為更好地消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大量血液會(huì)優(yōu)先供應(yīng)胃腸道，大腦血液供應(yīng)相對(duì)減少，人體不僅易困倦、反應(yīng)遲鈍，嚴(yán)重時(shí)還可能增加腦中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。
誘發(fā)心血管疾病。過(guò)飽一方面會(huì)導(dǎo)致胃承載過(guò)重，胃部體積擴(kuò)張，導(dǎo)致胸腔壓力升高，另一方面會(huì)令心臟供血相對(duì)減少，心肌缺血，多種原因加重心臟負(fù)擔(dān)。
能量過(guò)剩致肥胖。年輕人代謝能力強(qiáng)，活動(dòng)量相對(duì)多，因此更容易消耗飽食后的過(guò)多能量。但老人代謝能力較差，普遍活動(dòng)量低，多余能量不易消耗，會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪在體內(nèi)沉積，久而久之造成老年肥胖。而肥胖老人患上“三高”、骨質(zhì)疏松以及癌癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大增加。
不利于慢性病者。老人大多患有一些基礎(chǔ)疾病，過(guò)飽飲食對(duì)于疾病康復(fù)不利。比如有冠心病史的老人，吃太飽易誘發(fā)心絞痛；有高血壓的老人過(guò)飽，往往會(huì)導(dǎo)致血壓短時(shí)間升高；有糖尿病的老年患者，飽食還會(huì)出現(xiàn)血糖過(guò)高。
井路路提醒老年朋友，通過(guò)3步可以預(yù)防老人過(guò)飽。第一，做飯前，可根據(jù)過(guò)往食量估算食材需要量，盡量減少剩余。如果一時(shí)不好估算，寧可少做，不要多做。萬(wàn)一正餐飯量不足，飯后可加點(diǎn)餐，如水果、堅(jiān)果、肉干等。第二，做飯時(shí)建議少油少鹽少糖，以免食欲受到刺激，胃口大開(kāi)。餐具也可適當(dāng)選小的，以免一不留神做多吃多。第三，如果飯菜真的做多了，可蓋上保鮮膜放在冰箱保鮮室，6小時(shí)內(nèi)吃掉沒(méi)問(wèn)題。當(dāng)食物變質(zhì)或過(guò)多時(shí)，千萬(wàn)不要因節(jié)儉而逼自己吃下。
那么老人該如何吃才健康呢？井路路給大家提供了一個(gè)原則：能量合適，營(yíng)養(yǎng)均衡。食物選擇上，建議多樣，均衡搭配，按照平衡膳食寶塔合理安排飲食。飲食習(xí)慣上，建議老人吃飯時(shí)注意力集中，細(xì)嚼慢咽。進(jìn)食量上，強(qiáng)調(diào)因人而異，體型消瘦的老人適當(dāng)多吃一些，但別吃撐。超重肥胖的老人，建議七八分飽就停下。
需提醒的是，有些老人誤以為吃肉會(huì)加速衰老，實(shí)際上攝入適當(dāng)?shù)氖萑狻⑶蓊?lèi)、魚(yú)類(lèi)很有必要。另外，有“三高”的老人要少吃精米白面，注意少鹽少脂肪。▲
