養生網導讀：土坑酸菜被曝光后，很多人都不敢吃酸菜了。但是想吃酸菜了怎么辦？其實酸菜的做法很簡單，自己在家就能做。今天我教大家一個做酸菜的簡單方法，比外面買的酸菜好吃！
腌制酸菜的步驟
步驟1：白菜稍微簡單清理一下，把爛的葉子給去掉，然后把白菜對半切開，直接放在清水里面整個清洗。
步驟2：白菜清洗干凈了以后要放在太陽底下暴曬2天左右，暴曬2天以后可以自己把白菜放在手里面掂量一下重量，看看白菜的水分是否都已經完全曬干，假如水分完全曬干基本上已經沒有什么重量，也就說明白菜曬好了。
步驟3：曬好的白菜整齊地碼放在盆子里面，在盆子里面加入涼白開，一般涼白開要完全沒過白菜。之后讓白菜放在開水里面浸泡5分鐘左右的時間再把白菜取出，放在腌制白菜的容器里，撒上一些食用鹽，注意食用鹽必須要撒得非常均勻。
步驟4：白菜腌制好了以后一定要注意用塑料膜密封好，這樣做的話是為了避免一些小蟲子或者臟東西掉進腌制的容器里面。蓋上塑料膜以后還需要壓上一塊大石頭。白菜大概腌制一個月左右的時間就可以享用到非常美味的酸菜。
酸菜怎么樣做才能好吃
1、選擇品質好的菜
巧婦難為無米之炊，如果沒有好的食材，再好的廚藝也做不出好的菜肴來，所以在菜品選擇上那么一定要有講究方式方法。首先可以選擇大白菜進行腌制酸菜，那么白菜一定要選中等大小的，千萬不能選太大或者太小的，而且表皮的一些腐敗的葉子必須摘除，這樣腌制出來的酸菜才好吃。另外，還可以選擇芥菜或者大頭菜來腌制，這兩種菜腌制出來的酸菜口感更酸，喜歡吃酸味的小伙伴，可以選擇這兩種菜。
2、加入酒
很多人在腌制酸菜的時候，就只加鹽，其實如果想要酸菜變得又白又脆，而且口感酸酸的，那么可以教大家一個有用的小竅門，就是在腌制的時候，加入適量的高度白酒或者是啤酒。這樣腌制之后呢，不會有酒味，而且可以延長酸菜的保質期。另外會使酸菜吃上去又脆又嫩，味道也會更加偏酸一些。
3、注意腌制時間
雖然整個冬天都可以腌制，但是如果想讓酸菜腌制的好吃的話，其實建議大家可以選擇在霜降前后的時候進行制作，這時候腌制出來的菜才會比較好吃一些。
4、曬制
剛剛清洗過的白菜或者是芥菜或者大頭菜，是有水分的，如果直接腌制的話其實并不那么好吃，口感可能偏軟。所以建議大家把洗好的菜放到太陽下，曬上兩天左右，把水分擠出，然后再放到缸中進行腌制的話，會特別脆。
