有些人覺(jué)得，主食是肥胖癥的“罪魁禍?zhǔn)住薄Ｆ鋵?shí)不是。肥胖癥的“罪魁禍?zhǔn)住笔悄芰慨a(chǎn)能過(guò)剩。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度觀察，沒(méi)有最好是的食材，僅有有效的挑選。食物種類(lèi)千萬(wàn)，營(yíng)養(yǎng)成分特性各不相同，重視多元化、均衡化是挑選食材的“金標(biāo)準(zhǔn)”。
吃米好還是吃面好？實(shí)際上，米、面在食材類(lèi)型中歸屬于谷物，從營(yíng)養(yǎng)成分看來(lái)，主要成分是糖分，營(yíng)養(yǎng)學(xué)稱(chēng)之為“糖原”，但以多糖為主導(dǎo)。谷物、薯類(lèi)、雜豆等通稱(chēng)為“主食”，是我們中國(guó)人每天能量的關(guān)鍵來(lái)源于，約占總能量的一半，也是最經(jīng)濟(jì)發(fā)展的能量來(lái)源于。在能量充裕的狀況下，蛋白、營(yíng)養(yǎng)元素等才可以充分發(fā)揮。因此，主食不得不吃。深度加工后的米、面，從營(yíng)養(yǎng)元素含量上而言基本上沒(méi)有差別。因此，吃米還是吃面，徹底能夠依據(jù)飲食結(jié)構(gòu)和本人愛(ài)好來(lái)決策。
減肥的原理是讓能量攝取低于能量耗費(fèi)。減肥瘦身時(shí)，蛋白、水份、營(yíng)養(yǎng)元素務(wù)必充裕，為此確保基礎(chǔ)代謝和保持性命。此外，二種產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)元素“糖分”和“人體脂肪”能夠適當(dāng)降低，但仍要考慮最基礎(chǔ)的能量要求。
主食除開(kāi)含有糖分外，人們每天需要的B族維生素、礦物、膳食纖維素、蛋白，一半的來(lái)源于全是主食。糧谷物在特制生產(chǎn)過(guò)程中，B族維生素、礦物、膳食纖維素遭到了重特大毀壞和耗損。因而，糧谷類(lèi)食物不可以太過(guò)生產(chǎn)加工，日常飲食中，一定要保證“大小配搭”，雜糧（未特制生產(chǎn)加工的全谷物、雜豆類(lèi)食品、薯類(lèi)）要占據(jù)主食總產(chǎn)量的1/3到1/2。
人一天吃進(jìn)來(lái)的食材，假如以?xún)糁貋?lái)考量，蔬菜是數(shù)最多的，大概為1斤上下，但蔬菜發(fā)熱量低、容積大，含有膳食纖維素、礦物（鈣、鉀）、維他命和綠色植物有機(jī)化學(xué)物。
《中國(guó)居民膳食指南（2016）》強(qiáng)調(diào)，深色蔬菜應(yīng)占據(jù)蔬菜總攝取量的1/2之上。深色蔬菜包括深綠色蔬菜（西藍(lán)花、西蘭花、油菜、芹菜葉、韭菜等）、橘紅色蔬菜（紅蘿卜、番茄、南瓜、紅辣椒等）、藍(lán)紫色蔬菜（紅莧菜、紫甘藍(lán)等）。深色蔬菜中β—胡羅卜素（可轉(zhuǎn)換成維生素A）和綠色植物有機(jī)化學(xué)物（花青素、番茄紅素等）的含量要高過(guò)淺色系蔬菜。
新鮮水果的特性是水份豐富多彩、味兒柔美、可立即服用。立即服用能夠較大水平地保存在其中的維他命C。但新鮮水果中的糖以單糖為主導(dǎo)，如果糖、葡萄糖等，過(guò)多服用會(huì)危害血糖值和血脂，正常人每天200—350克為宜。
綠色植物有機(jī)化學(xué)物在防止人們心血管病癥、抗癌抑癌層面充分發(fā)揮關(guān)鍵功效。在其中，類(lèi)黃酮?dú)w屬于在其中的多酚類(lèi)大家族，有極強(qiáng)的抗氧化性、抑止微生物菌種生長(zhǎng)發(fā)育、抑止腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育等功效。類(lèi)黃酮化學(xué)物質(zhì)是蔬菜、新鮮水果中關(guān)鍵的作用成份之一。在我國(guó)專(zhuān)家學(xué)者將普遍蔬菜、新鮮水果中的類(lèi)黃酮類(lèi)物質(zhì)開(kāi)展了測(cè)量，發(fā)覺(jué)普遍蔬菜中類(lèi)黃酮類(lèi)物質(zhì)含量較多的為：圓蔥、萵筍、西芹、藕、豆角、油豆角、紅甜菜、甜椒、苦瓜；常見(jiàn)水果中類(lèi)黃酮類(lèi)物質(zhì)含量較多的為：石榴、山楂果、紅提、草莓苗、巨峰葡萄、芒果、奇異果、龍眼、冬棗、布朗。
蔬菜、新鮮水果中營(yíng)養(yǎng)元素較多，多元化挑選是確保營(yíng)養(yǎng)元素平衡攝取的前提條件。
（創(chuàng)作者為中日友好醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師）
