1.黃瓜表面用刷子刷干凈，切去頭尾后切成段，黃瓜段的長度根據自己的喜好來，腌制后體積會明顯縮小，所以不要太短了，一根黃瓜大約切成三四段即可。
黃瓜段切面朝上，橫著切三刀，豎著切三刀，將里面田字形的芯取出來不要。
黃瓜芯的水分太多，而且腌制后口感沒有表面那么爽口，所以我一般都是去掉的，對口感不是很在意的話，其實也是可以吃的。
處理好的黃瓜條放入盆里，加入比炒菜稍微多一點的鹽，拌勻腌制四個小時。
大約四個小時后，黃瓜條里的水分都被腌制出來了，這時候用手把水分擠凈，使出吃奶的力氣擠凈水分，這一步很重要，這關系到黃瓜的口感，水分擠得越干凈，口感越香脆，如果你力氣小，可以裝入罐子里倒過來用手掌壓出水分。
實在是擠不干凈的話，可以將黃瓜條擺放在通風的地方風干，大約兩個小時就差不多了。
這個時候黃瓜條萎縮變軟。
沖入沒過黃瓜條的水。
用筷子拌一拌，將黃瓜條里過量的鹽分清洗掉，同時也可以將晾曬時沾上的灰塵洗掉。控干水。
鍋內加比炒菜多些的油，燒熱后放入花椒爆香，一定要炸透，不然花椒吃起來不香。
然后再放入一勺辣椒油，慢火爆香后關火，稍微冷卻下。
將炒好的辣椒油倒入黃瓜條中，根據自己的喜好我還加了些生抽，拌勻即可上桌了。拌好的黃瓜可以吃兩三天多不會壞。早上用它配白粥，又省事又開胃。
拌黃瓜成品圖
烹飪技巧
腌制的時候，鹽一定要稍微多放點，這樣才能將黃瓜里面的水多腌出來，擠凈水分的時候使勁擠，這樣能去除大部分鹽分，用開水燙后，基本上鹽分就去得擦汗不多了，在拌的時候稍微嘗一下，如果太淡了可以適量再加鹽調味。這樣做出來的腌黃瓜香辣爽脆非常有勁道，趁著黃瓜便宜，快試試吧。
