紅燒黃鱔的做法-家常味燒菜譜
美食菜譜 1627 0
1.備好食物
2.用小麥面粉擼去鱔魚表層粘液，再用剪子沿著在魚頭向魚腹剪開，取下內臟器官后將魚身內外清靜，控干水份切段
3.撒上少量木薯淀粉，著手籃子搖一搖，讓木薯淀粉勻稱地包囊鱔魚表層，放一旁預留
4.小米辣切圈，香蔥切段、切末預留
5.蒜苗摘去頭尾，清洗切段，瀝水預留
6.鍋中加點油，油要多放些，待油溫燒至6成熱，放進蒜苗，火災迅速滑炒，見到蒜苗略微起焦，快速撈出
7.然后放進鱔魚，先不必急切滾動
8.待鱔魚掉色且剛開始彎折時，再用鐵鏟推一推，便會全自動分離了，隨后用漏勺撈起來預留
9.鍋中留少量底油，放入蔥段、生姜片和一半小米辣，煸炒出香氣
10.放進滑過油的鱔魚段，加2勺米酒除腥增香，炒勻
11.添加生抽醬油、老抽
12.溫開水和白砂糖，煸炒著色，蓋上燜燒五分鐘
13.再把滑好的蒜苗再次下鍋，依據自己口感加入少量的鹽
14.勻稱后把余留的小米辣裝進去，最終再沿鍋邊淋些香醋，就可以熄火
紅燒黃鱔制成品圖
烹飪技巧
1、黃鱔，歸屬于性長魚，不太非常容易死，因此選購時一定選新鮮的鱔魚，干萬不可以買死黃鱔
2、屠宰黃鱔方式的非常簡單：先用小麥面粉將黃鱔全身上下不斷擼幾次，運用小麥面粉的吸咐功效，能夠 輕輕松松合理地擼去鱔魚表層粘液，維持魚皮光潔詳細；比鹽抓的方式整潔，比熱水燙的方式，魚皮詳細、安全性美觀大方
3、不容易屠宰或感覺不便，徹底能夠 請商人委托解決好，回家洗炒就方便了。
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